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[問題] 煎牛排的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (藍門)時間12年前 (2014/03/21 23:03), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 8人參與, 最新討論串3/5 (看更多)
買了costco的嫩肩牛排 今天試煎了一塊 外面焦了 裡面還是三分熟@@ 明天還要煎 有幾個問題 我看到這個影片 http://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
他說要15秒就翻面一次 可是我看其他地方說別一直翻面 請問何者比較好@@ 然後就是沒溫度計要怎麼控制熟度啊 切開來看就噴水了 還是就用手壓壓看硬度? 再來請問下鍋前把牛排筋切掉 要白色的全切嗎 還是比較大的切掉就好 最後還有個問題 鐵板燒牛排不是會配那種乾焦蒜片 我今天用空鍋中火煎 蒜片邊邊焦了但是中間還是不夠熟 吃起來蒜味依舊很重 請問應該怎麼煎比較好 還是要用烤的? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.168.89.37
推
03/21 23:16, , 1F
我也是用這種簡煎法!因為我用其他的方法都煎不好
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03/21 23:17, , 2F
我是都退到常溫才下去，會不會是你肉裡頭還冰冰的
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03/21 23:26, , 3F
有可能 我只退溫半小時@@ 似乎都要一小時以上?
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推
03/21 23:31, , 4F
我是先煎表面再包錫箔紙去烤~
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03/21 23:44, , 5F
烤箱太小就沒考慮用烤的了@@
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推
03/22 00:52, , 6F
這影片快速翻面是基於經過冰箱冷藏後，表面水份減少
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03/22 00:53, , 7F
不常翻可能會太焦。至於其它煎法的前置處理是和這影片不同
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那如果我是冰在冰箱 但是有用袋子裝起來呢 應該怎麼煎比較好
推
03/22 00:53, , 8F
可以用微波爐解凍，放冰箱兩天後，微大約45-60秒下鍋煎
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03/22 00:54, , 9F
蒜片可以用小火慢煎,太熱的話甚至關火也用餘溫也可。
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待煎至金黃色再起鍋。
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要煎到熟就要用厚的平底鍋才能小火均勻溫度~~~
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我用鑄鐵鍋，一面20秒，大約4-5分鐘左右可吃，看你喜歡多熟
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這樣熟度大概是?
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不然就只能過油煎一下收斂表面油脂~~~用烤箱恆溫熟成
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03/22 04:40, , 14F
表面煎好後 開小火蓋鍋蓋
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要翻面嗎 ※ 編輯: bluegates 來自: 1.168.90.36 (03/22 12:09)
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03/22 15:45, , 15F
看你喜不喜歡一邊熟一邊比較不熟 XD
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肉先退冰比較好
03/22 23:22, 16F
推
03/24 10:39, , 17F
熟度大約是 medium，怕生可以兩面各多30秒
03/24 10:39, 17F
感謝各位 當天順利煎出兩份七分熟 一份五分熟的牛排 我是晚餐前兩小時拿出冰箱退冰 結果要下鍋時摸起來還冰冰的 就微波解凍60秒 之後等熱油到冒煙下鍋 兩面大火各一分鐘 之後轉小火每30秒翻面 五分鐘大約五分熟 八分鐘就大概七分熟 起鍋後靜置3-5分鐘 不過嫩肩煎一煎會彎曲起來 所以受熱有點不平均 但是整體來說算是很成功XD ※ 編輯: bluegates 來自: 118.170.162.215 (03/25 22:44)
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