Re: [問題] 滷牛肉湯混用滷其他肉類
看板cookclub (烹飪DIY)作者OcherryO (giugiu詐太郎612)時間12年前 (2014/07/25 14:28)推噓3(3推 0噓 9→)留言12則, 3人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《hudi (剛好，不容易。)》之銘言：
: 家裡有滷牛肉的老滷汁，請問可以用同鍋滷汁滷其他肉類嗎?
: 譬如雞肉或是排骨。還是這樣滷汁的混用會有什麼問題，請有經驗的人賜教，謝謝!
爬文半天只找到這篇，但是沒有完整的回答QQ
所以借個標題問類似的問題，因為我手邊只有一包滷包，
又很貪心的想要吃滷味大餐外加屯糧... 以下我的計畫想請前輩指點：
1. 使用滷包先滷主角：牛肉
(問題一、問題二)
2. 撈出一部份滷汁，加糖加醬油加米酒加蔥薑蒜，
滷豆干海帶花干素雞豬血糕甜不辣雞翅
(問題三)
問題一：爬文看到說加水滷汁容易腐壞，所以在想這個步驟一是否不該加水?
問題二：如果真沒加水，那是不是等步驟二撈出滷汁後就可以加水變身牛肉麵了?
問題三：使用牛肉滷汁滷這些東西味道會很奇怪嗎@@
希望有經驗的朋友能分享心得，謝謝！
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謝謝板友的回應，我再寫清楚一點
Step1我會記得先川燙，除了滷包外也會加醬油米酒蔥薑蒜
（就是不知道此時加豆瓣醬行不行）
另外我最擔心的就是問題三，謝謝您的回答，放心多了！！
推
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阿~ 可是我一定要打開來撈一點滷汁出來滷其他的東西呀^^a
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那請問您的滷汁最後會吃掉嗎？還是滷完後丟掉阿@@？
我想說要分兩階段是因為不想要吃到奇怪口味跟很多殘渣的牛肉麵啦XDDD
※ 編輯: OcherryO (140.112.62.195), 07/25/2014 17:57:50
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