[食譜] 香煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2014/07/30 01:41)推噓1(1推 0噓 0→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2014/07/blog-post_30.html 前言：那個，每個人對牛排的煎法都有他個人的看法，我做的只是其中一種方式，就，給大家做個參考囉～～先前料理過乾式熟成的牛排，這回想來試試看濕式熟成的牛排用同樣的方式料理，想知道結果如何。我們就去家樂福買600g的美國梅花牛，粉大一塊。結論啊....乾式熟成的肉...好吃！！ XDDD 不過牛排價格差很多啦... 這次買的肉其實也不會太糟，以2百多元的價格來說，吃起來的結果算是OK的。不囉唆，來寫過程。我在以前看過一部影片是教導怎麼煎牛排，不過我沒記住所有內容，所以調理時是以自己印象來處理。前幾天在網路上找到那部影片才發現，啊～～那是米其林的大廚捏！！就是那個很喜歡做很大、很大餐點的赫斯頓，每次看他在弄那種很大的食物都覺得好有趣啊～～因為我是靠印象的，所以有些步驟會跟大廚教的有出入，但結果也還算不錯啦！！材料：牛排 1塊洋蔥 1個大蒜數瓣玉米筍適量調味料：鹽適量黑胡椒適量作法： 1. 將解凍的牛肉從包裝中取出，放置在一個網架上，放入冰箱冷藏1天（大廚教的是2天），在下鍋之前的1～2小時先從冰箱中取出、退冷，這樣煎起來肉的熟度才好掌握。就拿蒸東西用的架子來使用就可以，下方記得要墊個盤子，這樣避免血水流下來。不用包覆任何東西，就直接這樣進入冰箱冷藏風乾即可。 2. 熱鍋，要熱到冒煙的程度，我有切一小塊油脂拿來試，一下鍋就「呲～～」的發出聲響，這樣就可以下鍋囉～喔，我沒放油，就直接讓牛肉下去煎，放下後先不動，我先煎大概3分鐘後翻面；翻面後再煎約2分鐘左右，稍微按一下看熟度，之後就取出放一旁靜置至少5分鐘以上。（我的煎法跟大廚教的不同，大廚教的是要一直翻面，奧利佛也是教一直翻面...好吧，下次來試這個作法） 3. 趁牛排在靜置時來處理洋蔥跟大蒜，其實大蒜應該要一起處理，不過我忘了.. XD 所以用鍋子爆香大蒜、跟爆香洋蔥；另外把帶殼的玉米筍微波熟透後，去殼當配菜。配菜的部份就隨自己喜好來決定，做個馬鈴薯泥也應該不錯。 4. 把靜置好的牛排切片、擺盤，在一旁放上海鹽，最後在上頭灑上黑胡椒，即可。我習慣先用刀切片才擺盤，畢竟家裡的餐刀不夠利，為了吃起來方便，還是先切好。整體來說，這個煎牛排的方式我個人覺得算是不錯，至少這幾次煎牛排都有煎到我們喜歡的熟度，口感也不錯，當然肉的品質也會有差別，但我覺得與其去外頭吃那種便宜的牛排，不如自己買回來料理，吃的會更美味些～～～ XDD 以上，一點點小小心得分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.24.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406655704.A.9AE.html ※ 編輯: fubaby (218.161.24.195), 07/30/2014 12:43:25