Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)
看板cookclub (烹飪DIY)作者ohmylife (小弟「o」)時間12年前 (2014/08/05 22:10)推噓17(17推 0噓 15→)留言32則, 17人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《falconwind (兔兔村村長)》之銘言：
: 借用神人之前的po文了
好久沒上批踢踢了，是朋友跟我說煮飯板出現有鄉民翻出我的舊食譜出來問
說是神人真的不敢當啦
: 這個食譜真的是神的等級 照著食譜操作煮出來的雞湯 沒有人不要求喝第二次的
其實我現在已經不作這道湯了，因為我太太不愛喝這麼濃的雞湯=_=
但是這個食譜我後來有改良過了，配方跟原來一樣，但是要先用一副雞骨去熬出夠熬
雞湯的水量的高湯。然後用雞骨高湯跟老母雞、火腿、豬腳再熬一次。這手法叫雞煲
雞，效果會更好
熬高湯的方法請看這裡
http://ohmylife.cc/%E7%86%AC%E9%AB%98%E6%B9%AF/
另外要注意，第二次要下全雞去熬之前的處理方式我現在也不用滾水汆燙了，
改成從冷水開始汆燙，一滾就關火。道理我也寫在上面那個連結裡面給你參考
最後就是熬湯的火力要大，火力大湯才會濃
至於你問鍋的事情，我從以前道現在都是用最大的康寧鍋來熬這個湯，有時候也會
遇到整隻雞放不進去的時候（很少），後來我就乾脆有一次帶著鍋子去買雞，確認
雞能放進鍋子裡才買。雖然好像很笨，但是萬無一失XD
供您參考
我現在很少在批踢踢上混了，如果還想看我其他的食譜可以去這裡
http://ohmylife.cc
謝謝你還記得多年前我留在這裡的食譜^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.65.244
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407247819.A.161.html
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