Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)

看板cookclub (烹飪DIY)作者supa64 (淳樸商人)時間12年前 (2014/08/08 19:16)推噓8(8推 0噓 23→)

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※ 引述《falconwind (兔兔村村長)》之銘言： : 借用神人之前的po文了 : 這個食譜真的是神的等級照著食譜操作煮出來的雞湯沒有人不要求喝第二次的 : 可是使用陶寶陶鍋操作的我在網路上買到最大的一個鍋(大概四千多那款) : 無法放入老母雞全雞(大約3~5公斤) : 買次都是開蓋煮感覺實在沒有很好利用陶鍋的密閉功能 : 又不想要把老母雞支解後再丟入鍋中 : 有問過陶寶說台北店面有賣一款最大鍋(大概九千多塊網路上沒有賣) : 想要請問一下高手們你們是用哪個鍋具來舉這套神級雞湯的阿?? : 可以推薦一下給我嗎? : 感恩不盡~~~ : ※ 引述《ohmylife (赤俄未征，白痴已出)》之銘言： : 應該沒人認識我吧，先自我介紹，我是ohmylife，曾經開過餐廳然後倒了 XD : 最近職棒簽賭案讓我超沒力，無意中逛到這個板，就提供一些食譜吧 : 以下是傳說中驥園的雞湯，但其實我也是輾轉聽朋友講的食譜 : 自己煮過好幾次，味道跟驥園的差不多，供大家參考 : ------食譜分隔線----食譜分隔線----食譜分隔線---- : 材料：肥雞1隻，老母雞尤佳（這個湯基本上不吃肉）、鹿野玉米雞也可，全隻不切塊 : 金華火腿200公克，南門市場有賣「火腿骨」號稱是帶皮有膠質可以熬湯的，但 : 其實很遜，肉的鮮味是沒辦法用骨頭取代的，骨頭的鮮味雞 : 本身就提供了，所以還是買火腿肉比較優，不要用洋火腿！ : 那是不一樣的東西！ : 精瘦豬肉200公克，一定要完全瘦的，不然會有豬肉的油臭味。這個材料是為了 : 增加鮮味。熬完之後也是丟掉的。不用切小塊，整個丟進去 : 圓蹄1小個，圓蹄就是豬腳的爪子附近，一小個就好，為了取它的膠質，太大的話 : 豬骨的味道會搶掉雞的味道 : 青蔥1支、薑1厚片（約2公分厚） : 作法：材料通通洗乾淨，燒水至開，先燙圓蹄、火腿、豬肉，把血水與灰塵汆燙掉 : ，然後燙雞。利用大火滾水把雞的外部燙熟封住原味。不要燙太久。約1分鐘就好 : 然後準備一個康寧鍋或者沙鍋（這種煮雞湯最好），先把所有材料排整齊， : 蔥跟薑塞在雞肚子裡。注滿清水，大火燒開後轉小火。 : 撈掉過程中的血渣，等到沒有血渣後，蓋子蓋上轉到最小火，兩小時後 : 自然湯鮮味美，好吃到爆 : 注意：裡面的瘦肉、火腿、雞都不是拿來吃的，注意力放在雞湯就好，如果冬天放一些冬 : 筍下去一起燙一下起來吃，真的會讓你眼淚都流出來 : 以上 1:妳要用的是這種燉煮用的土鍋或是大沙鍋 https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d76550683;_ylt=AmnlN56GsS3OvT0Jf.mS a4f4nLJ8;_ylv=3 https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b99171770;_ylt=Ah4p3Qn6CALObXbb Be_MKcv4nLJ8;_ylv=3?u=Y2353718165 所以雞的部分不是買3.5斤的老母雞而已(最好的話甚至是連生蛋都沒有的更好) 主要是還要預留空間讓食材可以滾動讓味出來,大不是絕對 2:這雞湯是2階段,第1階段只是煲湯,另外的肉是拿肉雞川燙過之後才進去的(最好不要也是拿到3以上保留點空間),所以是拿老雞的湯去煮肉雞順便讓他更甜 3:更狠的其實餐廳沒那麼做就是紅白哨吊湯讓湯更誇張.............. -- Beetter run through the jungle Beetter run through the jungle Waw.don't look back to see 200million guns loaded Satan cries "Take aim" Beetter run through the jungle -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.29.75 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407496597.A.999.html

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cjo4h6

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cjo4h6

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推

newguest

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