Re: [問題] 有人中秋節烤過羊肋排嗎??

看板cookclub (烹飪DIY)作者st80216 (AMIGO)時間12年前 (2014/08/12 09:25)推噓7(7推 0噓 12→)

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※ 引述《GAMMA1028 (GAMMA)》之銘言： : 各位前輩日安 : 小弟剛才逛好市多發現羊肋排有便宜到 : 興起中秋節烤羊肋排的念頭... : 但是沒看過人烤過爬文也沒有相關資訊 : 所以特地來這邊請教相關料理方法!! : 有人中秋節烤肉有烤過羊肋排嗎?? : 小弟工具只有 : 五金行市售的百元烤爐(幾乎是拋棄式) : 羊肋排目測約有3公分厚 : 需要烤多久才會熟?? : 需要全熟才可以食用嗎?? : 需要事先醃料嗎?? : 燒烤時需搭配什麼佐料或香料 : 食用時需搭配醬料嗎?? : 可不可以簡化成像在烤牛小排 : 只要鹽巴(精鹽/玫瑰鹽)或胡椒粉 : 就很美味了?? : 問題有點多煩請各位有經驗的前輩解惑 : 謝謝!! 若以衛生環境處理得好的羊肉來講，以七-九熟為最佳。(當然全熟也可) 醃料方面，其實各其所好，有些人也喜歡用孜然口味去做調味(壓味) 其實，好的羊排，鹽巴+檸檬+胡椒即可。目測約三公分之羊排，我無法替您判別需要烤多久。因為烤箱瓦數，及是否有上下層加熱，那個都差距非常大。煎的方面也要考慮瓦斯爐還是電磁爐，及鍋體本身導熱。建議多烤幾次就會上手了。希望您能做出自己喜歡的羊排。 ---------------------------------------------------------------- 您好，其實羊肋排乍聽之下價格便宜很多，但是羊肉等級也是天差地遠，價格也是天差地遠，若依原po想要鹽巴，就很美味的情況下，我推薦買，小羔羊排，同樣小羔羊排又有分幾種，以下給您些見解 lamb << 飼養一年以下羊隻(小羊) hogget<<飼養一年以上兩年以下羊隻(成羊) mutton <<飼養兩年以上之羊隻(老羊) 同樣以簡單這兩種下去分級，同樣部位，價格lamb高於mutton約1.5倍而hogget約在其中遊走肉質方面當然以小羊較軟嫩且羊味道(俗稱羊騷味) 較輕，也較甜成羊.老羊在國外就是主要以羊毛，羊奶為主，因羊製造羊毛.奶數量減少才屠宰。 (故味道較重，且肉質較硬)(老人有老人味，老羊也有老羊騷味)<無歧視純比喻。且已羊排骨方面來說明，羊肋排顧名思義就是肋骨排。 -------------------------------------------------------- 以下為羊排烤肉簡易說明。若以頂級羊小排(俗稱法式小羔羊排) 整排八支骨頭且骨頭較細，(肋骨約0.5-1公分寬為佳) 肉質極佳，風味最好，價格也最高，賣場約落在800-1100/KG 一般羊排為一排四隻骨頭國外可能兩排真空一組(內容物為八隻) 整排四隻骨頭，肋骨約0.8-1.8公分上下(可能更粗) 肉質主要還是以年齡去做大略分級(市面上較常看到) 價格老羊羊排約在(330-800/KG)都大有人在。當然也是要看產品及其他附加價值才能去做是否定價恰當。 http://ppt.cc/jAPw <此圖為澳洲羊肉分切圖我剛所提之法式羊排有如圖最右上角八隻骨頭(他有一隻沒拍到) 一般羊排有如圖最右邊中間所示。看似相同，風味價格肉質，大不相同。以上為市售羊排烤肉為大宗。當然什麼部位都能烤，只是適不適合烤，烤起來好不好吃而已。感謝聆聽，若有對於【牛-羊-豬】及餐飲業相關問題，有任何相關資訊需要了解及解答，我會盡量以本身自己專業能力去樂意解答。歡迎Q我，或站內信。(AMIGO) 祝大家人人有個好廚藝。將食物發揮至最大價值化。您就成功了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.95.224 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407806702.A.977.html

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