[食譜] 法式料理-普羅旺斯燉菜佐香草雞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者elisa10 (罵許&捏捏)時間11年前 (2014/10/08 22:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀>>http://marshnienie.pixnet.net/blog/post/393095600 ================================================================= 準備於明年年底成為人妻的我，當然要事先作好準備，人家總是說＂要留住男人的心，要先抓住他的胃＂，沒錯，劉大爺也說我可以不用去工作，但前提是要很會做菜和照顧小孩，偏偏我這個人什麼都會，對做飯這種事就是沒什麼機會練習，除了去澳洲那一年每天都下廚外，在台灣就只會煮給我家捏捏吃，為了能當個好老婆好媽媽，為了全家人的健康，我決定乖乖去上烹飪課（握拳）！台北廚藝教是很多，而這天我來到了位於士林的「187巷的法式」烹飪教室，它們粉絲團PO的每道法式甜點看起來都超級無敵可口，但我必須先回到現實面，學甜點前應該先學點正餐比較好，所以我的烹飪初體驗就獻給了法式料理-普羅旺斯燉菜佐香草雞肉！ 187巷的法式就位於士林中正路的187巷，交通非常方便，從捷運士林站1號出口出來大概走3分鐘即可抵達，它們的門口有用許多花花草草造景，內佈所使用的家具也都非常精緻，老闆娘十分熱情的招呼我們，還拿出我超愛的巧克力馬卡龍請我們吃，真的超好吃耶！下次我一定要來187巷的法式學做甜點，法式甜點聽起來就超級厲害！！！ 187巷的法式有兩個非常寬敞的廚房，純白色的廚具讓人看起來很舒服，整個環境超級棒，雖然我什麼都不會，但在這個環境下就會出現自己很厲害的錯覺，根本是大廚來著（開始出現妄想症），每個人的桌上都擺著當天要使用的食材、粘板、菜刀、剪刀、平底鍋、大深鍋、圍裙…等，最貼心的是有一張教學，上面寫著今日菜色「普羅旺斯燉菜佐香草雞肉」所需的材料、搭配食材以及作法，對我這種做菜白吃以及記憶力不太好的人來說真的很貼心，不然叫我回家再做一次我應該還是不會做吧～ ===老師示範=== 【炒蔬果】首先老師會先示範燉菜前炒菜的教學，老師可是留法的廚師呢！他俐落的將各種蔬果切片、切塊，雖然動作快卻又不粗俗，切菜的動作看起來有多優雅，這天我們所使用到的蔬果有：黃、紅彩椒各1個綠、黃櫛瓜各1條圓茄 1個蕃茄 2個因為蕃茄切起來會湯湯水水，所以老師建議我們先把其他種蔬果切好後再來切蕃茄，待全部的蔬果都切好後，就要開始炒菜囉～這天我們的做法是將各種蔬果都分開來炒，老師說如果趕時間也是可以一起炒（先從不容易熟>>>容易熟的開始依序丟入)，反正我們這天課程有３小時，所以有足夠的時間可以分開慢慢炒，炒的順序沒有規定，大家想先炒哪樣蔬果就先炒哪樣，但蕃茄請先不要丟下去炒喔！而各種蔬果炒的步驟如下： 1.倒入橄欖油 2.將蔬果丟入 3.撒一些綜合乾燥香料 4.可以再稍微倒一些橄欖油 5.灑一點鹽和胡椒 6.炒到適中即可（因為之後會開小火燉煮，所以這邊沒有規定蔬果要炒多久）【蒜、洋蔥爆香】食材：洋蔥 1個大蒜 7瓣先將蒜和洋蔥切片，而爆香方法跟炒菜差不多，作法如下： 1.倒入橄欖油 2.丟入蒜和洋蔥 3.撒一些鹽和胡椒 4.加入幾根新鮮的白里香和迷迭香(若買不到也可以用香料代替) 5.白里香和迷迭香炒軟後，丟入月桂葉(約半片) 【燉菜】作法： 1.使用大一點的鍋子，將爆香過的洋蔥及蒜倒入 2.將炒過的各種蔬果丟入一起炒 3.倒入切好的蕃茄塊 4.倒入適量的番茄碎(約剛好蓋過所有食材即可) ※若覺得番茄碎太酸，可以加入一點糖 5.開小火燉煮一下即可【醃雞肉】食材：去骨雞腿 1隻大蒜 3瓣白酒適量綜合香草適量鹽、胡椒適量棉線適量因為醃製雞肉需要前一天就準備，而我們的課程只有3小時，老師前一晚就已經先幫所有學員醃製好雞肉的，但他現場還是有示範一次醃製雞肉的步驟給大家看。作法： 1.塗抹一些鹽在去骨雞腿肉上(正反都要) 2.丟入蒜片、乾香料、迷迭香、白里香、匈牙利紅椒粉、胡椒 3.倒入一些白酒 4.攪一攪使之均勻後，放置一晚【烤香草雞腿】作法： 1.將醃製一晚的去骨雞腿捲起來 2.用棉線將它綁緊（綁起來的目的是讓他等會比較好切） 3.倒橄欖油於平底鍋上 4.將用棉線綁起來的香草雞腿放置平底鍋上煎 5.待煎到變金黃色食換面繼續煎 6.煎到大概有點熟之後就可以起鍋放入烘箱裡面烤了(烤箱溫度:180度／時間:25分鐘) ※若家裡沒有烤箱的朋友建議不要將雞肉捲起來煎，會比較不容易熟，可以直接將去骨雞腿肉平放在平底鍋上煎，煎到熟即可 ===以下為自己實際操作心得筆記=== 看老師示範完之後就該我們自己動手了，在還沒做之前，我覺得步驟很簡單，反正就是切一切炒一炒就對了，但實際自己作之後，發現我把它想得太美好了，我光切蔬果就切到滿頭大汗，雖然平常做化學實驗都比切菜危險，但我還是很怕切到自己的手呀！只見其他學員俐落的切菜，我覺得超挫折，儘管速度慢了人家有5倍之多，但總算我還是把全部的蔬果都切玩了，只是切得很醜，大小不一，劉大爺在旁邊一邊拍照一邊偷笑，我也只能安慰自己反正吃下去拉出來之後都還不是一樣（聳肩）。好不容易可以放下那可怕的刀子，但接下來是我更害怕的油，我之所以這麼不喜歡進廚房就是因為我很怕油煙，尤其是當油濺起來的那瞬間更是讓我膽戰心驚，炒菜的過程雖然油有濺起來，但好險沒有很多，所以我大概只被噴到兩三次，但此時發生了悲劇，我不小心加太多橄欖油了，導致我整個菜看起來真的好油膩呀～崩潰～然後炒蒜和洋蔥的時候也不小心炒太久，以至於有點燒焦，賣像真的不怎麼好耶~囧最後把炒過的蔬果丟入洋蔥和蒜中一起炒，再加入番茄碎，燉菜就算是大功告成啦！我趕緊叫劉大爺試試味道，劉大爺吃了一口後，沒有講話，只問我說要不要加一點起司，我就開始加入大量的起司，沒辦法，我超愛起司的，所以失心瘋的狂加，請大家不要跟我一樣衝動好嗎！？最後是烤雞的部分，在放入烤箱烤之前，我必須先煎過它，這次油可就噴得很劇烈了，我嚇到把劉大爺推過去叫他煎，沒辦法～我這個人真的蠻孬的！好不容易雞腿捲有冷靜一點，我才敢站過去拍幾張照片假裝是我煎的XD 雖然雞肉捲很厚，但我覺得其實煎的時間也不用多久，只要烤道表面金黃就差不多了，反正等等會放入烤箱，就算沒有全熟也沒關係，烤的時間為25分鐘，溫度180度，烤好取出後，先將棉線剪掉，然後開始切成你想要的厚度，此食雞肉皮已經有點酥脆，很容易跟肉質分離，所以切的時候要小心謹慎，不然賣像會很慘喔！一切都準備就緒之後，就可以將煮好的米型麵搭配燉菜和烤雞，只能說這真的是色彩非常豐富的一道料理，色香味俱全，見老師擺盤好後，我感動到都想哭了，但我猜我媽看到我的打卡後會更想哭，因為她女兒竟然會作菜了，而吃起來也真的好好吃喔！米型麵本身沒什麼味道，因為它是義大利麵的一種，但搭配上我們製作的燉菜，整個就是超下飯呀！然後烤雞也根本是神之作，超級無敵好吃，我絕對沒有自誇，我拿去給我們實驗室的學長吃，他也說真的很好吃，唯一的敗筆就是我真的油加太多了，吃太多會覺得很脹很不舒服，但扣除掉我自己不小心加太多油這點，其它一切都很完美，我真是太棒棒了啦！吃不完的還可以自己準備樂扣樂扣把他打包帶回家，因為我當天太趕，忘了帶盒子來裝， 187巷的法式就給了我密封帶讓我盛裝帶回家，好貼心喔！沒想到187巷的法式還準備甘邑香橙可麗餅以及法國麵包給所有的學員吃，我們就像群貴婦一般，坐在外面那超有貴氣的椅子上一起喝咖啡吃下午茶，這天來187巷的法式上烹飪課的的心得就是，做菜也是一種享受，除了可以在這麼高級乾淨寬敞的廚房裡做菜很舒服外，老師所教的料理真的都很上的了台面，雖然只是一堂短短３小時的課程，卻讓我覺得我已經變專業的小廚娘了！真的很推薦187巷的法式，下次一定要再來學他們的法式甜點，這樣應該就不會被油濺到了吧XD 大家快一起來187巷的法式學道厲害的法式料理或法式甜點回去抓住家人的胃和心吧~ -- 罵許&捏捏BLOG：http://marshnienie.pixnet.net/blog 捏捏【搞笑公主】＆罵許【小天使】粉絲團：http://www.facebook.com/marshnienie -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.179.39 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412779030.A.FD6.html