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[問題] 請推薦我關於食材保存的書

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (JUJU)時間11年前 (2014/10/09 04:10), 編輯推噓8(8推 0噓 41→)
留言49則, 22人參與, 最新討論串1/1
家裡是3個人的小家庭 每次菜買一把都至少煮2天 雖然先生不一定會回來吃飯 (不回來的話就剩我跟3歲的女兒) 但是他要求每天不能放一樣的的菜 所以前一天出現的菜至少要等個2~3天才能再煮 (我很新手 會的菜色不多) 所以很多菜常常都會放到壞掉 (EX:高麗菜) 想請問有沒有介紹食材保存方法的書可以推薦我的呢? 菜放到壞掉很讓人心疼阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.202.20 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412799056.A.EDE.html
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高麗菜是最不會壞的呀 XD
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推
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我買過一本「活用冷凍庫的幸福提案」，滿好用的
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另外最近很多「常備菜」食譜 把食材分門別類料理後保存
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高麗菜最少也要個10天才會開始壞吧
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推
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菜葉類用報紙包好再套塑膠袋 可以延長保存時間
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高麗菜有冰嗎？高麗菜算是不容易壞的菜耶。花椰菜、洋蔥都
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可以放很多天。如果怕壞，就盡量買根莖類的。
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我家冰箱的高麗菜放兩週都沒有變啊
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推
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老公的要求..........
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白飯＞飯團＞炒飯＞粥
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怎麼有點像當兵開菜單的感覺
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早餐 肉粽 粥 麵包 包子 饅頭 三明治
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3菜*3天*2餐 18種簡單的應該就ok 再來就挑好做好保存的
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青菜類除了少數比較沒水份澱粉多的能丟冷凍，剩下冷藏
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像高麗菜那種除了用報紙套塑膠袋 切的方式也有差
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要從中間底下的根那邊挖一圈，要的葉子一片一片拿下
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葉子軟掉泡一下水，會又吸水變硬。
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燉咖哩類的東西..煮好分裝每四天輪流拿出來一次?..
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可以去找附近有小農市集的有機蔬菜 有機的很能放
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我也覺得「先生要求」非常令人無言。
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例如有機高麗菜放冰箱一個月都是小case
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至於保存方法 直接當場問小農就知道了
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我建議你可以趁假日有空的時候作一些半成品分裝冷凍起來
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每天用這些半成品和新鮮的食材排列組合.. 會有很多變化..
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有機會上館子的話可以參考一下館子的菜單.. 很多都這樣
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大多都是一些基本的材料排列組合.. 變化出一大本菜單..
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推
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糟糕！我想推薦的是換個先生耶
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看到先生要求就想翻白眼
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幫先生買外食 (誤
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先生的要求讓人無言...
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推
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之前圖書館有類似的書 .. 可以上圖書館網頁借來看看
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高麗菜保存可把中間芯挖掉可放較久
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先生主要還是外食居多 因為他的工作形態常搭不上吃飯
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的時間 （下午2、3點才能吃午餐之類的）
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我是想省錢看能不能幫他帶個便當（便當的要求就是他
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說的那樣）被大家這樣說 我應該可以直接放棄幫他帶了
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可是只有我們母女還是很需要怎麼保存食材阿
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推
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活用食材冷凍術：70道人氣家常菜，還不錯
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有些菜可以先燙一下下 就冰冰箱，要煮菜煮飯再拿出來煮
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推
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可以先把菜燙熟後冷凍起來。ex四季豆，皇帝豆，玉米
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粒，花椰菜，甜椒這些菜都可以
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可以有空去大一點的書店逛一下 都會放在一起 翻一翻挑比較
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適合你需求的書
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好的 謝謝大家
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易變化菜色的,常出現也不會被發現,像紅蘿蔔 洋蔥 馬鈴
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薯 蛋之類,葉菜類小量購買
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推
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我覺得先生的要求未必是不能一樣的菜 而是不要一樣的菜色
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因為是新手 所以通常一種食材就只會一種固定烹飪方式
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味道上確實比較容易厭倦 多炒複合類的菜色可以消耗食材
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