[食譜] 希臘千層茄子Moussaka，恰似千層麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間11年前 (2014/10/09 22:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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【食譜，希臘】希臘千層茄子Moussaka，恰似千層麵，消耗肉醬的好料理全圖文好讀網址：http://passionp.pixnet.net/blog/post/188044644/ 這陣子家裡做了太多波隆那肉醬(Bolognese)，想著要怎麼消耗，本來已經打算隨便拿來炒飯好了！（笑）吾家夫婿此時卻提出：「那不如來做『希臘千層茄子(Moussaka)』？」好一陣子沒做這道料理的我，不禁驚呼：「對齁！還有這一道料理耶～」那麼，就快來消耗手邊的這一堆波隆那肉醬吧！波隆那肉醬是前些天做的，這一篇僅簡述。希臘千層茄子Moussaka的食譜，這篇的做法是出自「瑞士高中家政課本」哦！＊波隆那肉醬＊食材中型洋蔥，1個，切碎大蒜，3-4瓣，切碎牛絞肉，800g 罐頭蕃茄，2大罐(約400g) 番茄糊(tomato paste)，1tbsp 中型牛番茄，2個，切碎。月桂葉，2-3片鹽、胡椒粉　適量做法 1. 取一大鍋，先爆香大蒜，加入洋蔥，炒至軟化。 2. 加入牛絞肉，大約炒至5分熟。 3. 倒入罐頭蕃茄、加入新鮮蕃茄肉、番茄糊，　稍微拌炒，再繼續加入半碗水與鹽、胡椒粉，拌勻。 4. 鍋中加入月桂葉，蓋上蓋子，小火煮20分鐘。 5. 開蓋子，收汁至8-9成，移除月桂葉，完成。＊希臘千層茄子＊食材 1. 波隆那肉醬至少約500g 2. 白醬：麵粉3tbsp、奶油30g、白酒或水400ml、起司50g (Emmental 或是Parmigiano-Reggiano為佳） 3. 茄子　中型圓茄2條（如果是台灣的長型茄子，或許要3-4條才夠哦！） 4. 橄欖油、麵粉、鹽巴　適量（依個人口味調整） 5. 肉荳蔻粉　一小匙（沒有可省略） 5. 起司　200g (Emmental 或是Parmigiano-Reggiano，甚至是披薩拔絲乳酪，看個人喜好與方便皆可　) 做法： 1. 先處理茄子，將茄子切片，接著用鹽巴將茄子脫去多餘的水分。 2. 脫去水分的茄子片，沾上薄薄一層麵粉後，以平底鍋煎過，　以利定型，靜置備用。 3. 煮白醬：取一個方便煮醬料的小鍋，用小火將奶油微微融化，加入麵粉拌炒，直至奶油與麵粉相容，接著加入白酒或水，攪拌，繼續加入起司，特別注意務必持續攪拌，避免結塊。 4. 步驟3以中小火煮至水份減少，呈現勾芡糊狀後關火，接著加入鹽，胡椒，肉荳蔻粉調味。 5. 烤箱以200度預熱約10分鐘，同時，取一個烤盤，先鋪一層波隆那肉醬，再鋪一層沾了薄薄麵粉的切片茄子，如此重複鋪肉醬與茄子約2-3次，最後，頂層鋪上白醬，加上起司。 6. 步驟5的烤盤，入220度烤箱，烤約30-40分鐘，至表層起司皆呈金黃色即可。＊延伸閱讀點我看＊ 1. 希臘，優格沙拉 http://passionp.pixnet.net/blog/post/152752353 2. 肯亞，芝麻球與肯亞奶茶 http://passionp.pixnet.net/blog/post/148942790 3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包 http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866908 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.63.171.248 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412865751.A.C32.html