[食譜] 三杯雞! 新手人妻必看

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2014/10/10 01:18)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文詳解網誌版:http://bit.ly/1xu1amI 先來個三杯雞小知識：Ｑ：三杯雞的三杯是哪三杯？阿基師的答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯但是現在我們沒有吃那麼油了，所以我的食譜油量會減少米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦！是不是很簡單～馬上來介紹作法囉 [ 三杯雞食材 (四人份)］去骨大雞腿 -------3片　九層塔 ------------一大把蒜頭 --------------12顆　整顆剝好皮不切（我買剝好的大蒜省事很多）薑片 --------------12片醬料醬油 --------------3大匙米酒 --------------3大匙麻油 --------------1大匙冰糖 --------------半湯匙 ( *醬油＆米酒 =1:1，基本上一大片雞腿就是一大匙）今天用的湯匙如圖，是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味步驟2: 平底鍋要燒熱！不用放油，直接把雞皮朝下乾煎步驟3: 開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆　　　煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃前不准翻喔）步驟4: 表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用囉　　　這時候的雞肉還沒熟，主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味步驟5: 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，等等煮完雞肉會縮小，現在切太小塊就不好吃囉步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片　　　(雞油若再加上麻油就會太油膩了，而且我們就是要少油啊～）步驟7: 薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，　　　聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒　　　要把糖炒到融化喔（快速攪拌10秒就可以了）炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果，　　　可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色！步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒步驟9: 加入醬油先拌炒一下，把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒就這樣開中火燒煮，趁這時候試一下味道因為正統的三杯雞是沒有放水的，口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好不夠再加第三匙醬油，太鹹可以加米酒稀釋（米酒雖有鹹味，但一定比醬油淡啊 XD) 加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘打開鍋蓋以後！你們看看，加入醬油跟剛剛炒過的冰糖，現在的雞肉看起來超級迷人的吧！完全引誘犯罪啊！這時候其實雞肉已經熟囉！！只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦！步驟10: 加入一大把的九層塔，立刻關火。利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起，就可以上桌囉！完美人妻的完美三杯雞上桌了！！！白飯請備好三碗謝謝好的～～白飯來了！！老公大人請用餐～～零失敗料理三杯雞分享以上！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.53.24 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412875091.A.79C.html