[食譜] 托斯卡尼炸薯條

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間11年前 (2014/10/10 12:17)推噓4(4推 0噓 8→)

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網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2014/10/blog-post_8.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 我不是很喜歡開鍋油炸。雖然我喜歡吃炸物，但是不喜歡洗鍋子、聞油煙，還有處理一大堆剩油。更何況，美國什麼沒有，高熱量食物滿街是，隨便找間餐廳，想吃個一餐超過兩千卡根本不是問題，真的不必在家裡繼續虐待自己的心血管。可是，奈潔拉的食譜書上這個炸薯條，看起來好美味，好簡單，好誘人。參考的是"廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌"的第138頁。(掌嘴) 材料：馬鈴薯兩大顆 (約一餐的份量) 蔬菜油 (最近毒油新聞看得很氣人，那些商人還有政府官員怎麼不去吃屎呢) 海鹽適量大蒜(約六七瓣)、乾燥迷迭香、羅勒(我用院子現摘的新鮮羅勒，改用乾燥羅勒也行)、月桂葉 (香草的部分很隨意，羅勒甚至可以用九層塔代替變成鹽酥雞風味。如果都沒有，只加大蒜炸也很香) 做法：兩顆馬鈴薯，洗乾淨，不削皮切成粗條 (大概一公分粗細)，放在紗布巾上稍微擦乾把馬鈴薯條放入鍋中，再倒入油，淹滿馬鈴薯條接著開大火，將油加熱到冒泡泡的程度，約五分鐘到這裡，我有點忍不住手癢想攪拌一下，但是食譜上說：不要攪拌！將薯條繼續加熱15分鐘！女神這麼說，也只能忍住手癢，大火繼續炸下去十五分鐘後，用夾子輕輕攪拌，鍋子底部有些薯條會黏住，不用緊張，用夾子稍微推一推就會移動。同時加入蒜瓣(不要去皮喔)，繼續加熱五到十分鐘 (這時間內請站在鍋邊不要亂跑，緊盯著薯條) 時不時地翻滾一下，同時觀察薯條顏色當薯條呈現金黃色的時候，丟下其他的香草，再炸一分鐘 (把新鮮羅勒下鍋那一刻，就像是鹽酥雞攤最後的九層塔，超威)(而且超香) 一分鐘，薯條顏色正完美，起鍋！放在吸油紙巾上頭，撒上適量海鹽，就可以上菜啦！我的成品和奈潔拉的看起來差不多吧！(得意) 因為切得很厚，裏頭鬆軟又燙口，紅皮馬鈴薯的甜味在嘴裡散開，外皮卻出乎意料的酥脆，而且乾爽，完全沒有油膩感，伴隨著香草的淡淡香氣。連陪襯用的炸大蒜瓣，都是外酥內甜軟，非常美味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.243.183.181 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412914679.A.FD9.html