[食譜] 湯麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者justice1228 (零正義的1228)時間11年前 (2014/10/11 17:52)推噓0(0推 0噓 4→)

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上次跟朋友去吃了一間居酒屋點了一個“三味鍋”（三味=陸海空），因為覺得湯很好喝回家就嘗試看看，以下食材及調味料都是大約，邊做邊試味道 ****** 食材：米粒型義大利麵 …適量（看自己胃口高麗菜……………適量魚板 ……………2片（純粹配造型蟹肉棒……………2根小魚乾……………2條培根 ……………適量（為了湯頭有培根香干貝　……………一顆（剛好冰箱有昆布 ……………一片（熬湯用，但是為了不浪費煮完我也吃 …不好吃調味料：柴魚粉 ……………一匙（一般吃飯用的鐵湯匙黑胡椒 ……………適量（提香，我個人認為黑胡椒原粒會更好胡椒粉 ……………適量（香味及辣味醬油 ……………一蓋子（配色用月桂葉 ……………2片鹽巴 ………………適量（邊試味道以免太鹹做法： 1.昆布先剪個幾刀連同月桂葉，從冷水慢慢煮， 2.等開始有冒泡的時候將調味料加下去測試味道（此時培根&小魚乾我也丟下去一起煮味道）， 3.另起一過略煮義大利麵用（我目的是將外層的澱粉大約燙一下後丟到湯鍋一起煮，分開燙的原因是怕顏色變濁） 4.此時將昆布拿起來（昆布煮太久會從剪過的缺口跑出雜質及苦味），其餘食材全部放進去開小火慢煮（干貝最後放因為煮太久會太硬） 5.成盤 ps:一些知識性的東西是以前查資料的，如果有錯誤在麻煩糾正互相學習，整體成品是不差，只是不適合這種麵太小顆 ……好沒有吃麵的感覺，擺盤上是比較空虛一點，因為主要是為了調看看湯頭，當然各位可以盡量增加不同的食材讓整體更好吃，總之謝謝觀賞。 http://ppt.cc/NN2Z -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.155.52 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413021139.A.3A8.html ※ 編輯: justice1228 (118.167.155.52), 10/11/2014 17:55:46