[心得] 使用熟成袋熟成牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者wuyuhsuan (傑克)時間11年前 (2014/10/11 22:50)推噓5(5推 0噓 0→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

之前看過八卦版和本版有分享過使用熟成袋熟成牛肉趁著暑假請朋友從美國幫我帶UMAi的Combo Packet ( http://www.drybagsteak.com/shop-all-umai-dry.php 另外在ebay 買二手FoodSaver 2450s，大約50usd (與台灣Costco賣同款一切就緒之後就到Costco買整塊未切的US Choice Sirloin $699/per kg, total ~6kg ~$4,200 (噴錢啊...即使比盒裝的單價便宜許多之後就照著官網的教學先把肉擦乾套入袋子(使用Standard Size) 先封口側邊讓袋口縮小（記得要按至少兩次seal，才能封密合）然後在剩下的袋口放入隨袋子附的strips 然後按Vac鍵，並按摩肉以便空氣順利抽出(第一次弄沒弄好...浪費一個袋子QQ) 等抽/封完後再按1~2次seal鍵... (這袋子不好封,原本以為封好結果隔天看又不密合只好換個袋子重弄) 然後往外移一公分左右再封一次(一樣按至少兩次seal才封得密) 之後就拿到冰箱冷藏的下層最好準備個溫度計，UMAi的建議是不要超過攝氏3度(華氏34-38F) http://i.imgur.com/ubcftMF.jpg

(這是第三天拍的) 因為是第一次做沒把握，放了18天就拿出來 http://i.imgur.com/YR1gNui.jpg

簡單秤一下，18天就已散失10%的重量 (原諒我沒有可以秤大重量的秤子Orz http://i.imgur.com/uMW1FzJ.jpg

http://i.imgur.com/y7gFre2.jpg

可以看到外層已經乾化必須切除總共又切掉了600g左右的肉/油脂，所以總損失20% 加上用掉3個袋子，1oz的成本約為$28, 1kg約$987.5 似乎還是比Costco盒裝便宜 http://i.imgur.com/LQRZ6i6.jpg

之後就分切成一塊12~16oz的大小可以發現肉色比較深，且味道較濃郁、沒有血水然後用真空機裝袋冷凍保存... 總共切了9塊,可以吃好一陣子了Orz http://i.imgur.com/NdXKdPM.jpg

之後打算用Top blade試試看，想問有版友試過嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.39.199 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413039043.A.BE9.html