[食譜] 油封鴨腿燉白豆

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (苦蓮)時間11年前 (2014/10/12 00:14)推噓5(5推 0噓 2→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41173126 我一直想吃吃看法國西南部名菜Cassoulet，這是一種燉肉鍋，比較常見的作法是用油封鴨腿來燉白豆，加上豬肉、香腸以及一些香料。可惜台灣的法餐館好像沒人做這道菜，沒怎麼見過。家樂福倒是有賣燉肉罐頭，但是那只是豬肉燉白豆，沒我想吃的油封鴨腿。既然外頭吃不到，那就自己做做看吧，在美福買了油封鴨腿，白豆找了好多地方都沒看到，最後是在台中的一家外國食材店買到白豆罐頭，終於可以做這道燉菜了。食材油封鴨腿白豆高湯我做的是簡易版的鴨腿燉白豆，就只有鴨腿與白豆，沒準備其他材料，反正一切從簡，我就只是想吃吃看。有鑄鐵鍋或燉鍋的話，最好用兩樣來做這道菜，可惜我沒有，就隨便拿了個鍋子。先把油封鴨腿裡的鴨油倒入鍋中，大火加熱，白豆罐頭的水倒掉，將白豆放入鍋中拌炒。豆子炒一炒，覺得好單調，想到冰箱裡有一大袋秀珍菇，便抓了一把下去炒。食材炒一炒會釋放出水份，把鴨腿放入鍋中。倒入高湯，沒高湯放水也行，其實我放的有點多，大概蓋過鴨腿也就行了。然後開始燉煮，煮到水份收乾即可，可以視情況加鹽調味，不過鴨腿本身就蠻有鹹味，燉煮過後，鹹味會被湯汁和白豆吸收，因此最好先試試味道，再決定要不要加鹽，以免太鹹。其實燉好的鴨腿更進一步的作法應該是要再放烤箱烤一下，這樣鴨腿皮帶點焦脆，會更香。但自己在家做也沒那麼講究，隨便煮煮就吃了。燉好的鴨腿裝盤，把白豆墊在底下。雖然是自己參考國外食譜加以簡化胡做的，但是味道可真好，鬆軟香綿的白豆吸收了鴨腿的鹹香油潤，香甜可口，加上軟嫩入口即化的油封鴨腿肉，真是好味，作法又簡單，等冬天的時候再來燉上一鍋慢慢享用也不錯。 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.168.145 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413044052.A.FF4.html