[食譜] 炒芋梗(檳榔心芋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者h71989 (小南國)時間11年前 (2014/10/12 18:34)推噓1(1推 0噓 3→)

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請直接看網誌圖文版~ http://h71989.blogspot.tw/2014/10/blog-post_12.html 放張相片提高食"芋"XD http://ppt.cc/~6oe 我一直在想要放在哪個分類.. 後來選擇食譜是因為煮菜就是很個人化的,沒有什麼一定的分量而且問阿嬤這樣是多少的量,他也沒法回答得很精確,就是靠多年來的烹調經驗所以,這是屬於阿嬤的味道XD 你也可以創造出自己的"越來越有梗"的芋橫料理^_<~ ------------------------------------------------------------------------ 看到阿嬤在炒昨天現拔的芋頭梗，衝去樓上拿手機來拍! 芋頭的部分已經拿去做蜜芋頭了，剩下葉梗跟相連的一部分芋頭切開，一部分是綠色的梗；一部分就是芋"頭"(芋頭的頭頂XD) 芋頭的白色乳汁接觸到空氣就會氧化成黑褐色。保持雙手乾燥再去削芋頭會比較不容易發癢手如果發癢可以浸泡醋水、塗抹生薑或在火上烘烤一下。 (↑沒有實驗過不知道有沒有效，而且我沒削過芋頭....) 去掉比較老的綠梗後，把纖維較多的外皮撕掉，然後清水沖洗長得像筊白筍殼的莖部纖維管束提醒我他是活的。整體像超巨大的蔥段批著裸體的白洋蔥外皮，還挑染著青綠頭毛~ 芋頭邊切塊，比較好煮熟熱鍋，然後放了這樣份量的油把面積較大的部分朝鍋底貼，比較快熟維持中大火梗的內襯有紫色的細胞，不知道是什麼東東巧克力色的湯汁，是從筊白筍+下水(內臟)這道菜收集來的! 芋頭的紫色線段紋路變得更紫了。加入薑絲炒香。不知道過了幾分鐘後，加入切段的芋梗倒入湯汁在搜尋網頁的過程中，看到芋頭是"油鹽不進"的食材，必須熟透後再調味，否則會越煮越硬.. 怎麼這麼有個性= = 裡頭也有說到怎麼挑選芋頭，其中一段寫不要挑選有爛點的芋頭，因為裡面必有腐敗處。的確大家都不想買到"壞掉"的東西，但是這樣的損耗我覺得很正常，只要你知道這顆芋頭的成長環境是如何，你就不會在意這種完美的瑕疵~ 所以，自己要吃的芋頭自己採呀XD 想要健康的食材就主動爭取，親眼去農地觀察，收穫一定更多，這點無須置疑! 然後多加了一杯多的水吧~如圖蓋上蓋子，火有轉小一點，如上圖可能過了10幾分吧，阿嬤中間去掀了2~3次鍋蓋就起鍋啦~! (必須煮至完全熟透!) 成品的照片，沒有! 因為手機此時沒電了~悲劇完成的炒芋梗看起來像沙茶羊肉那種感覺! 軟軟的芋梗吸收了濁濁灰紫色的湯汁，可以變成芋梗燴飯! 沒有太多的調味所以有種清新脫俗的氣質在XD 芋頭本來就好吃，加點烏醋會比較不"利" 今天才知道原來芋頭跟鳳梨一樣會"割"!都煮熟了還這麼厲害有吃不完的芋頭，所以下次補拍照片~ -- http://h71989.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.177.197 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413110075.A.5ED.html ※ 編輯: h71989 (110.27.177.197), 10/12/2014 18:38:38