[食譜] 牛蒡羊肉湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2014/10/14 16:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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一切其實是個意外原本在心中打算好的湯，是羊肉蘿蔔湯，豈料這日白蘿蔔賣完了啊(攤手) 左思右想，不知道要買甚麼才好搭配羊肉老闆推薦牛蒡給我我對這牛蒡的印象總是停留在刨成細絲的涼拌小菜，要不然就是乾燥蔬菜餅乾裡的模樣，再不然就是牛蒡茶抱著嘗試的心情買了下來牛蒡很便宜，長長的一根，才20元只是真的很硬，一邊切成圓薄片的我，一邊佩服在家自己做牛蒡小菜的人是怎樣切成細絲的買菜回來後GOOGLE了一下，發現牛蒡性寒我覺得正好與羊肉搭配羊肉雖是溫熱性質的，但吃多了總不好牛蒡也是一樣，營養豐富的牛蒡性寒，一直單吃感覺也不太好這兩樣剛好互補長短附帶一提，老闆還送了我幾塊老薑做搭配我本來很看不起老闆送的薑每塊的粗細大小大概只有食指，有的是拇指而已和我習慣看見的嫩薑老薑相較之下體型小很多心想，既然老闆給了就收吧，反正是免費的沒想到，一用驚為天人啊!! 我在洗的時候，就聞到濃濃的薑味，我自己買的老薑反而味道淡很多用來煮湯的味道也比常見大小的薑的薑味還要濃厚不過這樣的薑也不是每次都有，老闆大多都是送普通的薑不知道是品種不同?還是這樣的迷你薑其實是淘汰品? 前言好長XDD 進入正題材料:牛蒡(切圓片)、羊肉塊、薑塊(拍裂)、米酒做法: 1. 羊肉塊川燙去血水，用清水洗去血汙 2. 另起水鍋，將羊肉、牛蒡、薑塊、些許米酒一同燉煮1~2小時到羊肉熟軟備註: 我習慣燉好以後，要吃的時候再加鹽一方面是記得好像若是先加鹽，肉會燉不爛一方面是我會一次燉一鍋，吃多少舀多少出來熱，就可以一次準備好幾天的湯底若是直接加鹽，我就無法控制鹹淡但是不可否認，我每次都會覺得這樣的肉好像比較淡我這次嘗試了一下，在燉到四分之三的時間過去，剩下約四分之一的時間要關火讓他悶的時候，加了一匙鹽巴進去，之後在熱的時候再把調味補足自我感覺這次的肉比較有味道，不知道是不是我的錯覺XD 牛蒡和羊肉的味道意外的合牛蒡本身就是味道相當強烈與特別的食物，經過烹煮以後更是如此羊肉最怕的就是腥羶，牛蒡強勢的味道，可以壓制住羊肉的味道喜歡牛蒡又想吃羊肉的人可以試試看 -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.191.84 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413273709.A.2DC.html ※ 編輯: forfly (61.62.191.84), 10/14/2014 16:12:57