[食譜] 法式時蔬蒸魚
有圖好讀版：
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法式的"蒸"和中式的"燜"意思比較相近，
上層的食材風味會被下層的食材吸收，
反之下方食材也能讓上面的味道更有層次。
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食材：
中小型白肉魚 2條
蛤蜊或淡菜 150 g
白蝦 (可省) 6~8條
花枝 (可省) 50 g
小番茄 10顆
西洋芹 1葉
洋蔥 半個
黑橄欖 15粒
蒜 2瓣
酸豆 10 g
鯷魚 3條
橄欖油 2大匙
白酒 300 c.c.
黑胡椒 適量
<醃料>
鹽 適量
白酒 適量
百里香香料 適量
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步驟：
(1) 製作小番茄乾：將小番茄洗淨，對半切，抹上薄薄一層鹽，
用180度C烤30分鐘。這段時間可以備料。
(2) 備料：魚去鱗片和內臟洗淨，在身上斜切幾刀。
蝦子去腸泥，花枝切條狀。海鮮類除了蛤蜊外，
用一點鹽和白酒醃10分鐘，魚可額外再抹一些百里香。
洋蔥切粗絲、西洋芹莖部切小丁、蒜切碎，橄欖可切片也可不切。
(3) 用橄欖油將魚表皮煎得金黃盛起備用，
內部沒熟沒關係，灑上一點黑胡椒調味。
(4) 同一鍋先鋪上西洋芹、蒜和洋蔥做底，
接著鋪上橄欖、番茄乾、酸豆、蝦、花枝、貝類、鯷魚，最後放上魚。
倒入白酒，先煮滾，接著蓋上鍋蓋燜煮至海鮮全熟。
(時間要看用的魚大小，我用了10分鐘。)
(5) 起鍋前放入西洋芹葉，稍微燜到轉綠，即可上桌。
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小建議：
(1) 小番茄乾可以預先做，做好泡在橄欖油裡保存，可保存數個禮拜。
(2) 魚建議不要用過大條的，否則蒸煮時間過久，
會導致其他食材過老。也不要選不適合蒸的魚來做。
(3) 除了魚之外的海鮮可以全省，蒸魚就很好吃囉！
如果只蒸一條，大概用100 c.c.白酒就足夠了。
(4) 我用平底鍋做，也可以用烤鍋進烤箱烤 (約200度C，10分鐘)，
時間也是要看魚的大小調整，可以連著烤鍋一起上桌。
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