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[問題] 便當店的咖哩？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (累累)時間11年前 (2014/10/19 19:25), 編輯推噓22(22推 0噓 26→)
留言48則, 21人參與, 最新討論串1/1
這學期男友搬到可以開伙的公寓去，所以跟室友為了省錢會自己煮飯吃，最常煮的就是咖哩了 不過試了幾次，發現不管水加的量是多還是少，咖裡都是稀稀的，巴不住飯，加了一小碗芡汁後感覺也沒有濃多少 去吃了咖哩專賣店之後，覺得顏色跟我們煮的差不多，都是深棕色的，當然我們的味道就差了一點 今天去便當店，發現他的咖哩不是咖啡色的，而是比較偏金黃色的，而且也很濃（應該是勾芡勾很厚？），可以整個黏在飯上面，不過哪個好吃就是各說各話了 不知道便當店的咖哩跟家裡用咖哩塊煮的咖哩有什麼差別呢？ 聽說用咖哩粉煮的咖哩會比較黃一點？跟咖哩塊的差別又在哪裡？ 另外想請問如果要用咖哩粉煮，有沒有推薦什麼牌子的？ 在家的時候，我老媽是買costco的香菇王咖哩粉，不過是拿來炒飯炒菜吃，可能是覺得有點貴捨不得拿來煮咖哩吧 不知道如果用咖哩粉煮咖哩，四到六人份的量大概要放多少？（我們煮佛蒙特，六人份的咖哩塊可以煮一大鍋，三個男生吃兩餐差不多） 我記得我好像也有看過另一個牌子，MACCORMICK，比較便宜，但找到的評價沒那麼多，不知道這款好市多還有沒有在賣？有吃過的朋友可以分享一下心得嗎？ 或是還有板友推薦什麼牌子的咖哩粉呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.0.1 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413717932.A.A0F.html
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10/19 19:50, , 1F
我自己也是煮佛蒙特，然後另外再加咖哩粉
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咖哩粉跟咖哩塊差蠻多的吧，咖哩塊裡面是把很多材料
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10/19 19:51, , 3F
都已經濃縮進去，像蘋果、蜂蜜........之類的
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我自己煮是用悶燒鍋，洋蔥和馬鈴薯那些都完全融化在
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咖哩裡了，所以會蠻濃的，再加上咖哩塊，就很濃稠不
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用另外加什麼粉下去勾芡
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10/19 20:12, , 7F
馬鈴薯燉久了湯汁自然就很濃..
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咖哩粉要先炒過..簡單的方式就是準備一個鋼杯..
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10/19 20:20, , 9F
先把咖哩粉放到鋼杯中..另外燒一大匙熱油到入這個鋼杯..
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小心快速的把咖哩粉拌勻..炒香的程序完成..
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豬油牛油這類動物油這樣下去之放涼會凝固就是自製咖哩塊
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推
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好的咖哩粉都蠻貴的，有心的話可以到印度商店或中藥行
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買香料自己調配，配方參照Jamie Oliver的
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10/19 20:25, , 14F
另M牌咖哩粉偏苦，我每次煮好只加一點...用不完呢
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10/19 20:26, , 15F
P.S香菇王真的很好吃，香氣也特別濃
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咖哩塊有高湯粉和棕櫚油 自然濃郁又好吃囉
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不夠濃可以加麵粉增加濃稠度，炒過的麵粉最好，不過沒炒
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直接麵粉調一點開水下去也是可以
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放馬鈴薯下去煮，然後放隔夜超好吃的
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10/19 23:08, , 20F
我煮佛蒙特從來沒稀過欸...馬鈴薯燉久或是打成泥
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馬鈴薯煮久ㄧ點讓澱粉釋放出來...
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10/20 00:21, , 22F
我媽很推薦工研的咖哩粉(強調要"小罐裝"的才香)
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10/20 01:19, , 23F
妳應該先 PO一下妳的食譜還有材料份量，妳的描述讓我想
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到我同事上次跟我說她用佛蒙特煮咖喱但很稀，結果其實是
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因為她根本沒看說明煮，一大鍋咖喱只放一格咖哩塊當然
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很稀呀，囧
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10/20 07:49, , 27F
便當店的應該本來水份就少 先跟調味料炒.燜煮過，咖哩粉只是
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10/20 08:36, , 28F
馬鈴薯是澱粉，取一小部分的馬鈴薯切碎就可以了! 另外煮
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咖哩, 水加到蓋過食材即可先加入咖哩塊，在慢慢調整
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10/20 13:53, , 30F
今天用電鍋煮然後悶了一下，就變濃了！
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10/20 15:43, , 31F
不太相信便當店自助餐咖哩是熬煮的濃..不知加了什麼增稠吧
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最簡單加點麵粉就濃了 煮根莖類有澱粉釋出就濃了
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推
10/20 17:00, , 33F
洋蔥 馬鈴薯都會增稠啊 過稀可能就跟水份有關 有的太鹹
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推
10/20 19:34, , 34F
可是我最近看佛蒙特咖哩有反式脂肪，就不敢買了
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推
10/20 20:32, , 35F
便當店不就薑黃粉勾芡嗎 太白粉冷掉會變稀 可以換玉米粉
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推
10/20 22:52, , 36F
工研的咖哩塊偏黃色
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推
10/21 10:19, , 37F
煮好上桌前我會把部份馬鈴薯壓碎，再滾久一點就濃了
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推
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便當店的通常是加很多粉炒或勾芡
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推
10/23 01:04, , 39F
咖哩粉裡薑黃的成份比較多，所以呈黃色，用的份量多時
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甚至
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呈金黃色。日式咖哩好像不含薑黃成份，我看包裝盒上
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沒寫薑黃。最近我也常煮咖哩，也是用咖哩粉煮
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推
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覺的台灣的咖哩粉味道比較清淡層次也少
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既使用台產的印度咖哩也是，所以後來
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又添構購了小茴香，豆蔻，月桂葉，肉桂和丁香
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台灣的咖哩粉好像只有胡綏薑黃小茴香胡椒辣椒5種成份
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10/23 01:19, , 47F
而且薑黃成份篇多，屬於比較溫合木質的香味
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想要香氣足些，至少要加重小茴香和加上肉豆蔻
10/23 01:21, 48F
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