[食譜] 泰式烤雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2014/10/20 19:17)推噓1(1推 0噓 0→)

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部落格請看這裡～ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30453175 買了食譜以後果然做泰式料理的次數變得超～級～多～泰式料理通常都很下飯而且不會出太多油就算放涼，香氣跟味道都不會差太多 IMG_0073 這次想跟大家分享的是一道好吃的泰式烤雞腿味道跟師大夜市裡那間賣泰式烤雞腿的便當店有點像但又不太一樣我參考的食譜做法椰香味很清楚，但不稱上重師大那間則是比較偏酸偏辣一點（印象中）都很好吃啦烤製本身很簡單麻煩的是醃料但醃料又是全部的重點所以就捲起袖子做吧XD 【泰式烤雞腿】2人份材料：雞腿二隻香菜約四到五株（帶根）紅蔥頭約四到五瓣南薑一小塊（大小就跟iphone的豆腐頭差不多）蒜頭四到五瓣香茅約12公分長椰奶 150ml 魚露 1.5匙（1.5 tbsp）胡椒粉 1小匙（1tsp） IMG_0024 檸檬角適量香菜一支大辣椒 3支白醋 50ml（差不多三匙）白糖 50g（差不多三匙）鹽半小匙做法： 1、香菜、紅蔥頭、南薑、蒜頭、香茅切碎，打成醬有食物調理機就很方便，丟進去打就好沒有的話…只能像我用小臼慢慢敲了… 簡單的三行字…我可是花了二到三小時…超想要一台調理機的啊 IMG_0031 從這樣…變成下面那樣 ↓↓↓↓↓ IMG_0033 （但這樣還遠遠不夠像醬，最好打到沒有食材的形狀吧我猜） 2、上面的醬加入椰奶、魚露、胡椒粉後，拌勻，即成醃料 IMG_0035 IMG_0036 （混合後就是上面那碗的樣子） 3、用上面的醃料醃雞腿，最少一小時，可以醃一晚更好 4、烤箱預熱190度，將醃過的雞腿取出，放在舖有烘培紙的烤盤上 IMG_0054 入烤箱烤約四十分鐘（視烤箱威力），中間可以取出轉個方向烤均勻一點當筷子可以輕鬆插入，取出後無血水就表示熟了也可以在三十五分鐘左右，將溫度上拉到220左右，把皮烤酥一點 IMG_0068 （這是我的雞腿出爐時的樣子，我在醃它前有劃一刀幫助入味但烤出來縮水了…） 5、在等待的過程中來做甜辣醬吧大辣椒切碎，不想太辣就去掉一點籽把大辣椒打成醬（食物調理機…） IMG_0039 IMG_0041 （打爛後才剩一點點…） 6、用一個小鍋子，加入白醋、白糖、鹽，開中小火煮 IMG_0062 7、煮到有點糖漿狀時，加入辣椒醬，再煮二分鐘左右直到混合均勻、味道融合後，就可以取出囉 IMG_0065 （鏘鏘！自己做的甜辣醬） 8、找個盤子，放上出爐的烤雞、甜辣醬、檸檬角、香菜（裝飾）就大功告成囉！其實食譜上的做法應該是要用BBQ的烤盤或烤網來烤的大概烤半小時，但我不想在家裡搞出太多油煙所以就用烤箱來代替，也不錯，成品很好吃我用的是一般的肉雞我想如果用好一點的雞，雞腿肉再紮實一點烤起來一定更厲害自己做的甜辣醬跟外頭賣的真的差很多… 酸味很不明顯，卻把甜味都帶出來辣味在最後從舌後出現每個味道都很清楚，層次分明大概也跟我沒有好好把辣椒打成醬有關……XD 做出來的醃汁可以重覆使用我的份量剛好可以每次放在碗裡醃兩隻雞大腿但因為有生肉醃過我想還是不要放太久的好有興趣就試試吧只要有台食物調理機這道菜就是又輕鬆又好吃哦！沒有的話，就當運動吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.60.220.46 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413803827.A.2A2.html