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[問題]蒸蛋怎變這樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Patty)時間11年前 (2014/10/22 19:39), 編輯推噓22(22推 0噓 34→)
留言56則, 27人參與, 最新討論串1/1
今天我第一次煮蒸蛋，看食譜覺得很簡單 就打蛋，加水，調味。 放進電鍋煮，心想我煮的樣子應該是這樣 http://i.imgur.com/Cey66d8.jpg
當電鍋跳起來，我迫不及待開鍋蓋，確發現我的蒸蛋竟是長這樣 http://i.imgur.com/2k0o41P.jpg
是哪個環節出錯了， 我想要煮漂亮的蒸蛋呀！！！ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.88.62 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413977994.A.E1E.html
推
10/22 19:44, , 1F
外鍋忘了放水?
10/22 19:44, 1F
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10/22 19:47, , 2F
外鍋有放水，還是我放不夠的原因嗎？
10/22 19:47, 2F
推
10/22 19:49, , 3F
會不會是水加的不夠多? 我是說蛋汁裡面的水
10/22 19:49, 3F
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10/22 20:03, , 4F
我用三顆蛋配三杯水
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水杯是長這樣
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10/22 20:03, 6F
推
10/22 20:05, , 7F
裡面的碗沒蓋蓋子，蛋汁的水不夠多，我會加大骨湯。
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10/22 20:09, , 8F
電鍋跟碗之間要有一層鐵架或鋁架，外鍋要放至少一杯水。
10/22 20:09, 8F
推
10/22 20:14, , 9F
試試看蒸的時候留一個縫，鍋子不要全蓋。然後蛋和水是1:
10/22 20:14, 9F
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10/22 20:15, , 10F
1。蛋2顆，水就用一半的蛋殼接4次水：)
10/22 20:15, 10F
推
10/22 20:50, , 11F
是否鹽加太多水加太少，三個蛋應該蒸出來的份量沒這
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麼少
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10/22 21:05, , 13F
1蛋比2水會比較好一點 1比1我覺得會太硬
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10/22 21:08, , 14F
1.水太少 2.蒸蛋適合小容量或淺器皿的蒸,ex茶碗蒸~
10/22 21:08, 14F
推
10/22 21:47, , 15F
我試過覺得1蛋：1.4水是比較好吃的（我用重量去秤）
10/22 21:47, 15F
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10/22 21:48, , 16F
但是表面如何不能保證，因為我覺得好吃最重要！
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10/22 21:52, , 17F
這蒸過頭了
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10/22 22:05, , 18F
我覺得蒸時電鍋留一個縫可以大大改善表面喔
10/22 22:05, 18F
推
10/22 22:15, , 19F
電鍋不能蒸到沒水跳起
10/22 22:15, 19F
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10/22 22:17, , 20F
蒸太久 沒開縫
10/22 22:17, 20F
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10/22 22:28, , 21F
溫度太高..這樣的分量水開始滾的時候就可以關火了..
10/22 22:28, 21F
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10/22 22:29, , 22F
溫度最好在攝氏60~70度的地方停留到凝固..
10/22 22:29, 22F
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10/22 22:46, , 23F
把氣泡之類的濾掉表面就會光滑了
10/22 22:46, 23F
推
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跟我用微波爐 微波出來的蛋一樣XD
10/22 23:28, 24F
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10/22 23:53, , 25F
喔喔,首次聽到可以用微波爐做,學起來!!
10/22 23:53, 25F
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10/23 00:24, , 26F
微波爐也可以蒸出光滑細嫩的蒸蛋，只要把握水量、油、火
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10/23 00:25, , 27F
小的原則，用熱水打入蛋液快很多
10/23 00:25, 27F
推
10/23 02:53, , 28F
蒸蛋要加水 阿基師說要用濾網濾過 水加夠就好
10/23 02:53, 28F
推
10/23 08:43, , 29F
這也太誇張。我自已做蒸蛋的方法，一個吃飯小碗一個蛋
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10/23 08:43, , 30F
加到七八分滿的水加點鹽巴，外鍋大概加七八分滿水杯吧(
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10/23 08:43, , 31F
其實都用鍋蓋很隨意)，鍋蓋再露個小縫。這樣蒸好，表
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面會像你的圖一一樣漂亮，但碗底大概因為沒過篩會變得
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10/23 08:43, , 33F
跟你的圖二有點像(自已吃一顆蒸蛋懶得過篩)
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推
10/23 09:58, , 34F
我是1顆蛋100cc的水，鍋蓋留小縫，蒸15分鐘，最久不會超過
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10/23 10:00, , 35F
18分，外鍋的水只要夠蒸就好，這種方法用炒鍋也能蒸，很漂亮
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推
10/23 10:02, , 36F
我也是研究蠻久的，用口頭教新手也會成功，是冷鍋開始計算
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10/23 10:03, , 37F
不過用炒菜鍋的話就是要水滾後計算，蒸碗都要架高噢
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推
10/23 10:06, , 38F
補充一下100cc是包含調味料，如果有加液體類的要注意
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10/23 10:15, , 39F
過篩+電鍋蓋要留縫(可以用一支筷子夾著)
10/23 10:15, 39F
推
10/23 12:09, , 40F
原PO可以試試看蒸的時候，用盤子蓋起來，這樣電鍋中的蒸
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氣水就會不滴到蒸蛋裡，應該就可以比較漂亮，我們家都是
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這樣蒸蛋的，參考看看囉！
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10/23 14:05, , 43F
也可以用比熱的算法..煮一鍋開水..水量約是蛋液的兩倍..
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10/23 14:07, , 44F
室溫大約是20度的話..把蛋液(裝在容氣中)放到滾水中..
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10/23 14:08, , 45F
剛好可以把蛋液煮熟成為漂亮的蒸蛋..
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10/23 14:09, , 46F
用電鍋的內鍋外鍋也可以這樣估算水量..
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推
10/23 14:33, , 47F
蒸的時候要留個縫 不能全部悶住
10/23 14:33, 47F
推
10/23 14:53, , 48F
是不是直接觸底了? 我會用電鍋架高+開縫
10/23 14:53, 48F
推
10/24 01:02, , 49F
蒸蛋最重要的是不能滾 上了100開始滾就會這樣
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10/24 01:03, , 50F
開鍋蓋縫也是為了不讓溫度突破7～80
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還有我猜你電鍋煮到他跳 溫度太高了
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外鍋水多放一點 蒸到你要的狀態就可以拿出來了
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比例1：1.5 外鍋一杯水 要用架子把碗架高 碗要加蓋 電鍋
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蓋不能蓋死 ，溫度過高會造成氣泡，蛋就會有坑洞，水的
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比例不對會塌
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10/24 18:51, , 56F
看起來是水或添加物太少:P
10/24 18:51, 56F
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