[問題] 什麼是"水解"?
不好意思 請問各位高手
之前看阿基師在作 滑蛋蝦仁時,
他先熱油, 說油如果不先熱的話
最後 水煮蝦仁後->勾芡後->倒入油->倒入蛋 使蛋熟
這個過程中的 倒入油 會因為油溫不高
而使倒入的蛋因為油溫不高 而水解
請問這個水解是指什麼意思呢?
是不是煮東西時很怕"水解"?
它水解是指
1.一開始煮蝦仁的水 跟蛋分離嗎?
使得整鍋 滑蛋蝦仁變 水水的?
2. 勾芡的東西 因高溫而??
3. 蛋吃了油,但因為油溫不高,變成蛋在變硬過程中失敗
所以蛋就變液體狀, 蛋自己水解了呢?
是這個意思嗎?
不好意思,還是新手 不常煮東西
希望各位高手指點指點, 謝謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.51.251
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414152071.A.A84.html
推
10/24 20:42, , 1F
10/24 20:42, 1F
推
10/24 21:18, , 2F
10/24 21:18, 2F
→
10/24 21:19, , 3F
10/24 21:19, 3F
→
10/24 21:20, , 4F
10/24 21:20, 4F
推
10/24 22:16, , 5F
10/24 22:16, 5F
推
10/24 22:20, , 6F
10/24 22:20, 6F
→
10/24 23:08, , 7F
10/24 23:08, 7F
→
10/24 23:11, , 8F
10/24 23:11, 8F
→
10/25 01:44, , 9F
10/25 01:44, 9F
推
10/25 02:53, , 10F
10/25 02:53, 10F
推
10/25 03:42, , 11F
10/25 03:42, 11F
→
10/27 16:40, , 12F
10/27 16:40, 12F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
