[心得] 台灣小吃蚵仔煎蝦仁煎 & 醬料食譜心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者yutingchen (fishstop)時間11年前 (2014/10/24 21:32)推噓0(0推 0噓 3→)

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蚵仔煎蝦仁煎食譜分享圖文網誌版: http://yuniqueting.pixnet.net/blog/post/389241677 我在日本交換留學的時候，做了超多次蝦仁煎請朋友吃的(笑)。瓶顆的阿嬤家在彰化，小時候回去常常會到鹿港吃小吃，像是麵線糊、肉丸、以及蚵仔煎等等都是瓶顆心頭最愛，也因此，在外飄泊(?)的時候才想說做做看蚵仔煎宣揚國威(咦?) 。不過很可惜的是瓶顆在日本買不到蚵仔，因此只好買蝦仁來做蝦仁煎囉。照片上的蚵仔煎則是我回台灣後做的，煮的時候其實有點慘不忍睹，但醬料一淋上去就完美無缺啦(笑)~ 另外，這個食譜的醬超好吃的!!推薦給大家~ (上圖為有吃到蚵仔煎蝦仁煎的幕後花絮照片) 那接下來就進到食譜的部分吧!! 食譜參考自: http://goo.gl/20z6Fl 醬料材料: 甜辣醬(スィートチリソース) 4大匙味噌 1大匙糖 4大匙醬油膏(しょうゆたれ) 2大匙 >>瓶顆在日本買不到，所以就用甜麵醬代替:P 蕃茄醬(ケチャップ) 2大匙水 200ml 太白粉或玉米粉(片栗粉/コンスターチ) 以少量水調開材料(四人份): 蚵仔/蝦仁 4人份茼蒿(日文為春菊)/小白菜(在日本很難買到) 適量綠豆芽適量雞蛋 4個米酒少許四人份粉漿: 地瓜粉(タピオカ粉/わらび餅の粉) 2/3杯 (240ml的量杯) 水 1杯 a03.jpg (上圖為太白粉與地瓜粉) 接下來看看做法吧:) 醬料: 將所有材料(除了太白粉)放入鍋子以小火煮滾並攪拌均勻，再倒入用水調開的太白粉水勾芡。蚵仔煎: 1) 清洗蚵仔，再用廚房紙巾稍微吸乾水份，再加入少許米酒與1大匙地瓜粉粉漿拌勻，備用。 2) 蔬菜洗淨後切小段，備用。 3) 熱油鍋，放入適量蚵仔(或蝦仁)，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿，再打入一顆蛋，並戳戳蛋黃。 4) 放入豆芽菜及小白菜(或茼蒿)。 5) 煎到底部有點脆脆焦焦，就開始用鍋鏟，將四邊往內翻折，接著翻面，煎至菜熟盛盤。為了要做蝦仁煎請朋友吃，瓶顆很努力地試做了兩三次呢，再加上聖誕聚會、和留學生晚餐、以及回家做給家人吃，這樣就有五、六次呢(笑)，可以說是駕輕就熟(最好)!! 話說瓶顆在日本做的時候都非常順利，大概是因為鍋子很小，粉漿的廣度受侷限也就比較厚，所以很好翻面，然而在家做，蚵仔煎的大小就無極限呀~~所以重得我翻不了面 ......(大笑) 另外，瓶顆覺得自己在日本買的那個粉調出來的粉漿很Q，但在台灣買的地瓜粉做出來的就比較軟黏。好的~那麼這次的分享就到這邊結束:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.157.143 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414157579.A.69A.html

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