[食譜] 吃膩了麻油雞腰！來個三杯雞腰吧！

看板cookclub (烹飪DIY)作者claire7715 (~claire~)時間11年前 (2014/11/01 23:16)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://claire7715.pixnet.net/blog/category/4999838 雞腰就是雞佛，是公雞才有的雞睪丸，應該是形狀跟腰子有點像，所以才有雞腰的稱呼。這是非常貴的食材，一斤要價六百元！不管過多久，只要是屬於這部位的食材，價格永遠居高不下呀！前幾天跟婆婆上早市去買菜，剛好看到熟識的雞販還有賣一些雞腰，不多說，立刻全部買下來。婆婆拿給我，要我煮來補補身體。因為平日都是炒麻油，頂多就是配上川七或是地瓜葉去炒，這些口味有點吃膩了，所以我就查詢了一下，發現有人用三杯的作法，馬上試看看。材料需求：雞腰半斤、大蒜整粒、薑、蔥、九層塔、米酒、麻油、醬油、糖。因為我不吃辣，所以我的食譜中幾乎沒有辣椒的存在，如果是喜歡吃辣的人，可以適量加一些辣椒，吃起來會更香。三杯是哪三杯呢？就是一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油，比例上其實是可以調整的，我直接用一比一的比例去做，有些人怕太鹹的話，可以把醬油減少一些。先將雞腰洗乾淨，拿一個乾淨的盤子備用。將大蒜剝殼、蔥切段，蔥白與蔥綠分開、薑切片、九層塔把比較粗、比較老的地方拔掉，反正就是將上面的圖變成下面的圖，材料先弄好，等等要煮就很方便又快速囉！接下來準備湯汁，我醬油用兩種，這樣比較香。薄鹽那款不夠鹹，龜甲萬那款太鹹，但香味很好，所以我用各半來調和。三個碗都一樣大，我都放差不多的份量，等等才不會搞錯比例。麻油我先取兩湯匙入鍋，盡量讓油將鍋子都佈滿。當麻油冒出一點點煙，就把薑與蒜丟下去爆香。用鍋鏟稍微翻炒一下，讓香氣出來。爆香之後，將蔥白丟進去，蔥白比較粗，也比較多纖維，比較耐煮，所以先放蔥白。將醬油與米酒都倒進鍋裡，加入些許糖，糖是讓湯汁有甘味，算是代替味精的好東西。將湯汁煮沸後，雞腰丟進去煨煮。大火煮滾，把剩下的麻油也倒進去。可以試試看湯汁，如果不夠鹹，加一點點的鹽。剛剛的蔥綠可以準備放入，蔥綠熟得很快，避免等等吃的時候口感軟爛，所以是很後面才放入湯汁中煨煮。用大火煮滾沸，放入三杯中最重要的香味：九層塔！沒有九層塔，三杯都不三杯了！九層塔很容易老，買回家兩三天內就要用完，不然很快都變紫變老，變成紫色的部位都是比較老，在整理的時候，要把變紫的部位拔掉與剃除。用大火收乾些湯汁，我這次湯汁放比較多，是因為老公很喜歡湯汁拌飯吃，沒想到回家，婆婆那天煮粥，所以沒有乾飯可以拌來吃，哈哈！最後找乾淨的盤子，把煮好的三杯雞腰置入盤中，就可以上菜囉！常常吃麻油雞腰，每次看到雞腰都是這種煮法，當然啦！雞腰有一種味道，對某些人來說算是腥味，對喜歡的人來說，那是原味！我第一次吃的是清燉全雞，裡面包含雞的內臟，那是我小學去竹子湖第一次吃，吃完之後就愛上這個味道。可是老公比較不喜歡這樣的烹調方式，他味覺敏銳，我怕這樣的調理，會讓他卻步，但我又不想煮麻油口味，不過只有麻油或米酒才能壓制，網路上看到有人用三杯的作法，我心想：對耶！三杯也有麻油跟米酒，一樣可以壓制雞腰的味道，所以就嘗試看看，沒想到很成功，既然可以做三杯雞腰，那下次我做花雕雞腰，應該也會非常可口囉！這是第一次做三杯雞腰，分享給想變換雞腰口味的人。 -- 我願意為了你做任何一切，只要你一直在我身邊。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.57.64 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414854979.A.207.html