[食譜] 零失敗食譜。蒜香白酒蛤蠣佐法國麵包。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2014/11/02 22:21)推噓3(3推 0噓 1→)

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網誌好讀版: http://chrysie.pixnet.net/blog/post/107856904 [ 蒜香白酒蛤蠣食材 (六人份) ] 蛤蠣------------4斤 (泡在鹽水裡吐沙2~3小時) 大蒜------------6~8瓣 (切末，可以用[大蒜壓碎器]幫忙) 洋蔥------------半顆 (切碎末) 九層塔---------半碗 (切碎末) 高湯------------60ml (可用清水取代) 白酒------------60ml (可用清水+5滴檸檬汁取代) 奶油------------30g 鹽巴、胡椒(可加可不加) 步驟1: 用10g奶油+1/2匙的橄欖油(沙拉油) 小火爆香洋蔥約3分鐘 (當然也可以直接用 20g奶油更香喔) 要爆到洋蔥有點變黃以後，才加入蒜末繼續爆香1分鐘左右步驟2: 加入白酒&高湯煮滾，看到這裡一定會有人問，沒有白酒怎麼辦? 是不是就不能煮這道菜了呢? Q: 小林小林~~如果我沒有白酒怎麼棒?? 味道會不會不對啊? A: 放心!! 可以用開水+5滴的檸檬汁替代喔! 因為白酒是葡萄發酵後微酸的味道，淡淡的檸檬汁剛好可以取代! Q: 小林小林~~5滴是真的只能5滴嗎? 很難測量耶 A: 5滴是我要表示"一點點" 的意思啦!! (笑) 我大約是把一顆檸檬先切8瓣，再把其中一瓣對半切擠汁加進去，總之不要加太多會讓整鍋蛤蠣會變成酸的囉!! Q: 小林小林~~我沒有高湯，可以不要用嗎? A: 可以的!! 這就是一道超隨性就超好吃的食譜，用開水代替高湯也很美味! 是不是很棒棒? 步驟3: 讓湯汁小火滾5分鐘，這時候可以試試看味道，加半小匙的鹽巴 & 適量黑胡椒調味，我是用高湯已經有味道，所以沒有加鹽巴，且蛤蠣也有鹹味，所以也可以等最後起鍋前再調味步驟4: 把吐過沙的蛤蠣全部放進鍋子裡，蓋上鍋蓋煮5~8分鐘，直到蛤蠣全部打開為止大約5分鐘時可以打開蓋子看一下，如果已經開了8成就趕快進行下一步驟囉步驟5: 加入九層塔拌炒，這時候可以試試看味道了，不夠鹹的加點鹽巴嗯嗯嗯~~好香喔!! 步驟6: 加入20g 奶油，因為我們是要沾麵包用的，加奶油進去可以增加醬汁的濃稠度喔! 關火，起鍋啦!!!! 是不是超簡單壓!! 小秘訣: 起鍋前試試味道，也可以另外再加入30ml的牛奶、或是液態鮮奶油，一樣可以增加醬汁的濃郁度喔剛好家裡有的話可以加一點點看看，家裡沒有就不要特別買啦! 湯汁配著法國麵包真的超美味的!! 那天來的朋友都一直大力稱讚這道菜! 用了4斤的蛤蠣，實在很怕太多，但沒想到6個人吃竟然全部吃光光~~ 可見有多美味，大家有多捧我場!!哈哈補上一張現場照片，大家快點一起試試看吧~~~有心得快點來跟我分享唷^O^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.49.168 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414938110.A.048.html