[食譜] [中式] 清酒豬肋排

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間11年前 (2014/11/03 10:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/11/porkrib01.html ( http://goo.gl/eRcNjy ) 清酒是含糖量相當高的一種酒類，拿來處理肉類不但酒精可以幫助肉質軟化，且本身的糖分也能為食材增添些許特殊的風味，是非常適合入菜的一種酒類。因為清酒不適合高溫燉煮，所以炸跟烤這兩種是相對比較快速烹調的方式。 ( http://goo.gl/ZkKWRA ) 豬肋排買回來之後洗淨切塊，然後用白胡椒粉、鹽巴以及清酒抓過，放入冰箱醃漬約一個晚上備用。醃漬過後的豬肋排表面就會產生像上圖一樣一層薄薄透明有點膠狀物感覺的東西，這就是清酒醣化之後所產生的。醃漬好的肋排建議在一天之內煮掉，以免味道會越來越鹹喔。接下來我們就準備來做這道料理了。 ( http://goo.gl/NCfZQ2 ) 材料: 豬肋排..............約3~4根鹽巴..................2小匙白胡椒粉..........1小匙清酒..................2大匙辣椒..................少許蔥段..................少許蒜末..................1大匙壺底油豉..........少許做法: ( http://goo.gl/8pMHkx ) 1.將醃漬好的豬肋排下鍋以160度C溫度油炸。 ( http://goo.gl/Db6WwA ) 2.大約炸到泡泡開始變少後，轉大火逼油。 ( http://goo.gl/GeVgYh ) 3.差不多炸到像圖中這樣呈現漂亮的金黃色即可撈起瀝乾油。 ( http://goo.gl/1tCLUt ) 4.鍋中留約1大匙油，放入蒜末爆香。 ( http://goo.gl/w9PPnm ) 5.將剛剛炸好的豬肋排下鍋續炒。 ( http://goo.gl/b9YUxs ) 6.加入蔥段、辣椒片續炒。 ( http://goo.gl/9D4elY ) 7.加入油豉拌炒兩三下之後，即可盛盤上桌。 ( http://goo.gl/fyb3Yg ) 醃漬過後的豬肋排炸好時其實就已經可以吃了，後面再加料爆炒只是錦上添花增加一些風味。 ( http://goo.gl/psP5tw ) 做這道菜的訣竅很簡單，首先就是肉醃好馬上烹煮，放太久會醃過頭。再來就是油炸時油溫跟油量都要足夠，這樣炸起來賣相跟口感才會好。 ( http://goo.gl/NOiCq9 ) 操作清酒記得千萬不要用在長時間高溫燉煮，否則你可能會得到一鍋聞起來像餿水的滷肉喔XD ( http://goo.gl/VaVH50 ) 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入吃喝玩樂和廚藝交流粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.148.156 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414981919.A.273.html