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[問題] 如何煮出滋味豐富的餐食

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (希望12/1前結束)時間11年前 (2014/11/03 22:11), 11年前編輯推噓12(12推 0噓 21→)
留言33則, 14人參與, 最新討論串1/1
魯魯吃外面餐食常覺得比魯魯自己煮的，味道還要豐富很多 我大概推測了幾個原因，如下 1.善用蔥薑蒜辣椒加味 2.搭配的菜色多 3.會用調味用的中藥滷包(含八角肉桂) 讓味道有層次感 4.煮肉燥時，該用冰糖增加色澤，就會用冰糖(有時候我們在家煮會省略) 該用老抽就會用老抽(我自己煮就沒放了，色香味當然有差) 其實我常有一些在烹調方面不嫻熟，又不知道該怎麼問的問題 這樣好了，我舉我明天中午要煮的肉燥乾麵來請教大家 我打算 1.煮肉燥--將絞肉(我不喜歡五花肉)，蒜末，薑粉少許，醬油，冰糖適量 水適量，拌炒成炒肉，(呃....這是我自己口味的肉燥啦) 2.燙好白麵放涼 3.燙青江菜適量一株(一人份) ==> 我想請教一下在燙青菜的菜色跟做法上，有什麼可以更好的加分撇步 例如:順便加燙一把豆芽菜 或是在燙青菜上淋蒜汁 之類的 三者加起來就是我的中餐 肉燥乾麵 想問問 能不能給我的肉燥乾麵一點建議，在口味或調味上有什麼可以更精進的地方? 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.40.112 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415023878.A.AD9.html
推
11/03 22:18, , 1F
油蔥酥
11/03 22:18, 1F
喔
→
11/03 22:19, , 2F
烹調還有順序跟器具的問題，看過熱炒店的真˙大火快炒
11/03 22:19, 2F
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11/03 22:19, , 3F
就知道有些味道真的是一般人家裡做不出的ˊˋ
11/03 22:19, 3F
了解 ※ 編輯: dororo727 (122.118.40.112), 11/03/2014 22:23:00
推
11/03 22:23, , 4F
爆香 豬油 香油 調味料N種 味精 什麼的 味道當然豐富
11/03 22:23, 4F
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11/03 22:23, , 5F
偶爾自己煮清淡又簡便的 其實也不錯
11/03 22:23, 5F
恩恩 ※ 編輯: dororo727 (122.118.40.112), 11/03/2014 22:34:34
推
11/03 22:37, , 6F
大火+油多，光是這樣香氣與口感就完全不同了
11/03 22:37, 6F
※ 編輯: dororo727 (122.118.40.112), 11/03/2014 22:40:52
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11/03 22:43, , 7F
烏醋也可以增添香氣
11/03 22:43, 7F
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11/03 22:44, , 8F
辣椒
11/03 22:44, 8F
喔喔 ※ 編輯: dororo727 (122.118.40.112), 11/03/2014 22:45:07
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11/03 23:38, , 9F
外面的調味料通常下很重 還有味精
11/03 23:38, 9F
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11/03 23:39, , 10F
豐富我倒覺得未必 比較習慣吃自己煮的
11/03 23:39, 10F
推
11/03 23:47, , 11F
肉燥放2~3片甘草滷10分鐘,一開始可以買豬油把紅蔥頭炸黃
11/03 23:47, 11F
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11/03 23:48, , 12F
外面的肉燥會煮完放1天讓醬油入味再滷
11/03 23:48, 12F
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11/03 23:50, , 13F
蒜頭用3大匙油炸到黃色快焦,蝦米也跟著炸焦,再放半碗水
11/03 23:50, 13F
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11/03 23:52, , 14F
我喜歡放了蝦皮的肉燥~~
11/03 23:52, 14F
推
11/03 23:53, , 15F
外面快速爐的鍋氣 跟家裡的香味差很多~
11/03 23:53, 15F
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11/03 23:53, , 16F
味道自然比較香~
11/03 23:53, 16F
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11/04 00:02, , 17F
油蔥酥超重要!! 可加一些豬皮下去熬 肉燥隔夜的好吃
11/04 00:02, 17F
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11/04 01:54, , 18F
既然都有肉燥汁了,要不要順便滷個蛋?肉燥飯沒配蛋,少了點味
11/04 01:54, 18F
恩恩 ※ 編輯: dororo727 (122.118.40.112), 11/04/2014 05:52:05
推
11/04 09:58, , 19F
你沒寫煮肉燥的步驟，一樣的材料，不同步驟(例如放蔥蒜的
11/04 09:58, 19F
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11/04 09:58, , 20F
時間，火候，都會影響成品）。
11/04 09:58, 20F
真的吼.....你這樣講，我才知道為什麼自己煮的總是不是那麼香 原來如此
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11/04 09:59, , 21F
滷煮肉燥，你可以看阿基師的影片，簡單又好吃。
11/04 09:59, 21F
推
11/04 10:00, , 22F
其實我覺得自己做的菜，比外面好吃太多了。朋友和室友也這
11/04 10:00, 22F
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11/04 10:00, , 23F
麼說XD
11/04 10:00, 23F
我也要努力 讓自己煮得好吃
推
11/04 10:02, , 24F
還有，滋味豐富不ㄧ定是調味複雜，主要是跟烹飪技巧有關。
11/04 10:02, 24F
推
11/04 10:04, , 25F
知道什麼菜配何種調味（蔥蒜薑，或者九層塔，放鹽糖，太白
11/04 10:04, 25F
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11/04 10:04, , 26F
粉，魚露等）
11/04 10:04, 26F
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11/04 10:06, , 27F
知道下鍋的順序，炒到什麼程度，用多大的火，燉煮要燉多久
11/04 10:06, 27F
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11/04 10:07, , 28F
還有材料的採買也非常重要。
11/04 10:07, 28F
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11/04 10:08, , 29F
忘記說，煮肉燥不需要放薑粉。
11/04 10:08, 29F
恩恩 ※ 編輯: dororo727 (122.118.40.112), 11/04/2014 13:42:40
推
11/04 21:34, , 30F
沙茶 甜麵醬 油蔥酥 蝦米 豆瓣
11/04 21:34, 30F
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11/04 21:35, , 31F
蒜酥 挑你洗翻的加
11/04 21:35, 31F
推
11/05 17:47, , 32F
加烤蕃茄，玉米荀或黃瓜絲，配色又營養～
11/05 17:47, 32F
推
11/09 01:29, , 33F
火的味道
11/09 01:29, 33F
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