[心得] 黑胡椒雞柳電鍋版

看板cookclub (烹飪DIY)作者naobaby (Akane)時間11年前 (2014/11/04 00:12)推噓2(2推 0噓 0→)

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黑胡椒雞柳 (電鍋做半成品+炒鍋爆香組合) http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10700 原本租屋處只有一個電磁爐+不銹鋼小湯鍋因為我是愛吃白飯的閩南女孩, 所以又添購了一個能夠煮飯燉滷蒸的萬國電鍋礙於有些煎炒食材或是紅燒醬汁要炒香真的沒辦法用電鍋最近又買了個小鐵皮平底鍋來煎蛋餅燒醬汁而且我發現美食鳳味裡有好多電鍋食譜喔~~ !! 大驚之前看了很久, 裡面雖然有電鍋食譜, 但電鍋做出來的都是半成品, 大部分還是需要上炒鍋炒醬汁或爆香, 現在我有我的小黑鐵平底鍋, 應該萬事都ok了吧在網站上翻了很久, 找到這個黑胡椒雞柳. 大部份食材我都有我使用的是冷凍保存法電視上食譜: 去骨去皮雞腿肉2支、(市場拜託攤販幫忙, 雞腿骨我有留下來煮一小碗雞湯) 洋蔥絲30g、(之前先用油炒過一些分小袋冰冷凍, 要用就有) 蔥花10g、(也是先分切好裝小袋冰冷凍, 我拿一小包下來) 無鹽奶油1小塊、鮮香菇絲30g、(鮮香菇可以不洗直接分小袋冰冷凍, 要用時拿下來洗過就很好切了) 蓮藕粉1大匙、(我用太白粉代替) 蒜末10g、(菜市場可以買個5塊10塊錢, 我一個人都買少少) 否則我要炒菜的油是用油把蒜頭切片泡在裡面, 要用的時候撈幾片起來炒有蒜頭又有油可爆香, 不用每次炒菜都要撥蒜頭黑胡椒1大匙、(黑胡椒多就很香了) 香油1小匙 (我沒有香油) 黃椒切片 (之前買的, 先水煮過分小包冰冷凍, 這次剛好可以用, 增加點顏色) 調味料米酒1大匙、A1牛排醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙 (原本想要自己做牛排醬, 後來還是去超市買一瓶了, A1牛排醬有一種酸味, 香香的) 做法 1.將雞腿肉對切後再切成條狀，放入水晶碗中，下調味料、黑胡椒拌勻，再拌入蓮藕粉、香油備用。 2.取ㄧ內鍋，放入香菇絲鋪底，再放上做法1，進電鍋蒸1杯水的時間。 3.取水晶碗，下洋蔥絲、彩椒、奶油、蒜末、蔥花拌勻，倒入預熱的鐵板上頭炒香， ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 我用鐵平底鍋代替鐵板, 剛倒下去的時候, 油煙超級大!!!!!! 我看YOUTUBE上, 吳師傅在炒的時候, 油煙也很大是否用鐵鍋都會有這樣的油煙??? 再盛入做法2即可。 4. 最後我等放涼後冰冰箱。今天下班: 1. 把冰箱冷白飯拿出來放盤子上 (我一次煮2杯米分5包, 一餐吃一小包) 2. 把昨天完成的主菜黑胡椒雞柳用小碗裝一些出來 3. 倒點雞湯在碗公裡, 加豆腐切塊及小白菜梗的部份 4. 裝湯的碗公放最下層, 上層是白飯和雞柳, 電鍋外半杯水按下加熱 5. 電磁爐熱鍋, 鍋熱後加一小匙蒜油和蒜片 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 這時候油煙就超大的!! 6. 加入切片紅蘿蔔和先燙好的青花菜下去炒熱 (這時候油煙更嚇人了~~~ 我都轉電磁爐小火了@@@@@ ) 紅蘿蔔買來我直接去皮切片切絲後分小袋包裝, 要用的時候拿一小包就好青花菜一次買來也是分切小朵, 洗過後先川燙, 涼了以後分小袋包裝冰冷凍省下每次洗菜挑菜切菜的時間 7. 等電鍋開關跳起後擺盤, 小白菜葉再放入碗公中再悶一下, 葉子熟了再加鹽調味擺盤後的黑胡椒雞柳飯套餐 http://imgur.com/tWksdzs

這樣比原食譜多了點青菜吃起來很好吃 (重口味黑胡椒+牛排醬, 不會失敗的組合) 我的黑鐵平底鍋上星期才剛買來, 我跟他還要互相適應只是為何炒菜倒油爆香會有那~~~~~麼多油煙我已經開最小火了是要冷油冷鍋, 熱鍋冷油, 還是要熱鍋熱油下菜才不會有那麼多油煙呢???? 我是用泰山調合油說真的, 吳秉承的電鍋料理真的是媽媽的好幫手都用電鍋先做好半成品, 一下班再開火爆香或炒醬汁 5分鐘10分鐘就可以結合在一起完成一道料理我會繼續追尋他的腳步做我自己要吃的電鍋料理和電鍋人生~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.101.41 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415031134.A.184.html