[問題] 如何切好醉雞肉片...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (魚)時間11年前 (2014/11/04 15:07), 編輯推噓3(302)
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大家好... 最近愛上做醉雞.海南雞.蔥油雞這一類的食物... 口味都還不錯.也廣受大家好評... 但默默發現...我跟我的刀只能切好厚好厚一片... 無法像餐廳一樣又薄又嫩~ 想問一下是刀子的問題嗎? 是不是有甚麼特殊的刀子呢~ 謝謝大家的幫忙~ 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.86.11 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415084866.A.C2D.html

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試試凍一下再切
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刀工也是問題,你看阿基師切片切絲切出來的肯定和我們不同
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刀可以先磨過.....簡單的用磨刀棒即可
11/04 18:12, 3F

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可以先試試用棉繩捆紮固形,稍微冷凍一小時後再切
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固定肉+刀利 冷凍變硬會比較好切 可以切超薄 透光那種
11/04 19:06, 5F
文章代碼(AID): #1KM7j2mj (cookclub)
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