[食譜] 玫瑰花地瓜饅頭
玫瑰花地瓜饅頭食譜:http://monacama.pixnet.net/blog/post/216316094
http://ppt.cc/Gkoe
材料:
地瓜:200g(削完皮剩173g)
中筋麵粉:200g(因為我家沒中筋麵粉了，所以我用高筋麵粉100g跟低筋麵粉100g1:1的比例混成200g)
水:70g(約麵粉的30%)
酵母:2g(約麵粉的1%)
糖:16g(約麵粉的8%,我這比例是微甜,想更甜可加到10%)
油:5g(約麵粉的2.5%，我用沙拉油有些人用奶油)
作法:
1.地瓜削皮蒸30分鐘，韓國地瓜都長那樣子，顏色很淡所以做出來的地瓜饅頭顏色只是微黃幾乎是白的了
2.酵母用一半的水先攪勻,把蒸熟的地瓜和剩下的材料倒一起，加入酵母水開始攪拌，剩下的水視情況增減，不要一次倒完，免得水分太多要一直補粉
3.把麵團揉至三光後放著醒麵至膨脹約兩倍大,季節不同醒麵時間不同，天熱時間短天冷時間長，韓國現在天氣15度我用了一小時醒麵，有些人會用濕布或保鮮膜蓋著，我習慣用鍋蓋，這動作主要是保濕,也有人只醒10~30分鐘
4.把麵團分成六份，每份再分成六小份，每小份桿圓，其中一份捲起當花心其他五片當花瓣排好，從花心往內捲，捲好後從中間切開，再稍微塑形,過程中若有沾黏情況可用些手粉
5.做好後就移至蒸籠，有些人下面會用烘培紙防沾黏，我用濕布,再放約半小時發酵
6.開中火蒸20分鐘，熄火開小縫透氣防皮皺約五分後掀蓋取出。
小叮嚀:
1.三光:一光是「手光」，麵粉不黏手；另一光是「桌光」，麵粉不黏桌；第三光是「麵光」，麵糰看起來光滑。
2.麵糰加油可以包住更多的空氣，麵包因此變更大，同時也可使麵包饅頭變得柔軟防止變硬，拉長保存期限。
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推
11/14 20:53, , 1F
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