[問題] 麻油雞的酒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (嘿A噘)時間11年前 (2014/11/07 16:19), 編輯推噓7(709)
留言16則, 7人參與, 最新討論串1/1
今天想要煮麻油雞 手邊剛好有一瓶玉泉的黃酒 不知道能否代替米酒來煮? 有查過資料好像黃酒也是米類釀的? 感謝大家解答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.162.102 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415348344.A.360.html

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韓國沒米酒,我用真露煮也一樣好喝!可以試看看
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應該ok,不要啤酒、葡萄酒、水果酒就行了
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很不ok 黃酒(紹興)的風味跟米酒差非常多
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不行喔,煮出來你可能會吞不下去
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我有看過用伏特加,有人試過嗎?
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我是用白蘭地,味道還可以
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可以,只是風味有不同,在食用酒精工業化大量生產之前
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黃酒入菜只怕比白酒還頻繁,好比花雕雞。
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而且其實黃酒(釀造酒)營養價值比白酒(蒸餾酒)更高,
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更適合做補身料理。
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黃酒類(紹興/花雕/女兒紅)是大量入中菜,但風味跟米酒
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差很大,黃酒類帶有發酵酸味
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所有的酒都可以入菜,端看你想呈現甚麼風味
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建議拿酒入菜前,自己要先"純飲"過該酒
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伏特加也可以入菜,vodka講究的是純淨無味,反而很好搭
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但就是沒特色了,所以我最不常用vodka入料理
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文章代碼(AID): #1KN81uDW (cookclub)
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