[食譜] 四川生爆鹽煎肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/11/08 00:13)推噓2(2推 0噓 3→)

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有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/234173548 *~*~*~*~* 生爆鹽煎肉，或簡稱為鹽煎肉，是四川的家常小炒。口味和回鍋肉有些類似，但不需要先將豬肉煮熟，所以稱為"生爆"。肉片經過大火爆炒後，肉嫩、香辣、下飯。這道菜步驟簡易、調味單純，但對豬肉的肉質較為講究。最好是能用三成肥、七成瘦的後腿肉，也可以用較瘦的五花肉。太肥則膩，太瘦則柴。肉要切薄，爆炒才快熟。必須切掉皮，因為爆炒後皮容易變硬，會影響口感。當然也可加薑蒜調味，但是有了豆瓣醬和豆豉，就十分夠味了。另外有人會用烈酒先醃一下肉片，這樣做出來的鹽煎肉，會帶有獨特香氣。 *~*~*~*~* 食材：去皮豬後腿肉片 320 g 青蒜 6支豆瓣醬 2小匙豆豉 2小匙糖 1小匙油 1.5大匙 *~*~*~*~* 步驟： (1) 備料：這道菜對豬肉肉質講究，最好是三成肥、七成瘦的後腿肉，必須切掉皮，因為爆炒後皮變硬，會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用，豆豉和豆瓣醬可以切細一點。 (2) 熱油，大火將肉片炒散，至八分熟。 (3) 加入豆瓣醬，炒出紅油，裹上肉片。 (4) 加入豆豉翻炒一下。 (5) 加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣，即可起鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.12.207 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415376795.A.150.html