[食譜] 古早好滋味自製黑瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者loverobbie (小亂芃媽咪)時間11年前 (2014/11/08 23:51)推噓6(6推 0噓 3→)

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圖文好讀版:http://yawenliang.pixnet.net/blog/post/106039034 純文字版: 這道是陳小姐傳授的，也是我阿木。煮了三十年，有時候會說煮到不知道要煮啥了，一年四季，一日三餐，逢年過節都在煮，重點還有一個就是我們家還自己種菜自己吃，不煮的話菜真的會枯掉爛掉。第一次寫食譜文，請大家多多包涵^^。準備材料：小黃瓜三斤（以下調味是搭配三斤的黃瓜，請依比例增加或減少）冰糖一碗醬油一碗白醋一碗將小黃瓜洗淨切段，大概一公分長度。這是自家產的小黃瓜，太晚摘，有點養太大了XD 沒看錯，就是臉盆大的鍋子，用大一點的鍋子方便，為什麼呢？因為我們要來做調味了！倒入一碗冰糖。不選白的冰糖是因為越潔白的代表加工的過程越多，不要太精，微黃的稍為自然一點。再倒入一碗醬油和一碗白醋進去。放在瓦斯爐上面開始煮，不斷攪拌避免冰糖變成焦糖，煮到冰糖皆融化，煮到醬料滾開。火不用開太大，不然鍋子也變成焦鍋了。倒入新鮮小黃瓜，開始攪拌，讓每一顆小黃瓜都被醬料包裹。繼續攪拌黃瓜直到醬料大滾，注意過程中不要讓任何水掉倒鍋子裡，避免外來的水分導致容易發霉完成，用電風扇猛吹涼，讓它冷卻就可以裝罐！不要過太久才冷卻裝罐喔，在室溫下放太久才密封容易壞。用這種一個50元的玻璃罐裝，畢竟有加入白醋還是不要用塑膠罐比較安心。罐子和湯匙要全乾，過程中的物品皆保持乾燥，怕罐子不夠乾燥可以用吹風機吹一吹。這次做了四斤多的黃瓜，裝了1.5罐，冷卻之後放入冰箱儲存，大概兩三天之後會更入味冰冰涼涼的黑瓜脆很下飯。自製不加防腐劑，記得要冷藏喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.216.70 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415461868.A.01C.html

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