[食譜] 日本冬至祈福必吃的ん食材-彩色蘿蔔燒雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/12/22 20:18)推噓3(3推 0噓 1→)

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有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/249615001 *** 日本的冬至和我們一樣，大約在每年的12月22日左右，是一年中夜晚最長的日子。因為特別長的黑夜，使得這一天在古代被視作"離死亡最近之日 (死に一番近い日)"。人們為了消除厄運，用日本的講法就是祈求"無病息災"，衍生了許多有趣的習俗。例如泡柚子湯，或是吃小豆粥。但這邊要介紹的是一個在江戶時代還沒有記載，推測可能是從明治時期以後才開始流行的習俗-- 冬至要吃名字裡有"ん"的食物！ - 為什麼要吃這類食物，有很多說法。例如吃了不容易受"風邪"侵襲，而能更長壽。也有人說是因為這些食材帶著"運 (うん)"。這些食物裡最重要的是南瓜 (カボチャ)，可是カボチャ裡沒有ん啊！? 這是因為從前日本南瓜叫作南京 (なんきん) 的關係！除了南瓜以外，只要名字內有一到兩個ん的，像是...... 四季豆 (いんげん) 蓮藕 (れんこん) 蘿蔔/大根 (だいこん) 烏龍麵 (うどん) 銀杏果 (ぎんなん) 胡蘿蔔 (にんじん) 金柑 (きんかん) 寒天 (かんてん) 都是非常受到歡迎的ん食材！其中，南瓜、胡蘿蔔、銀杏果、蓮藕、寒天、烏龍麵、金柑這七種，更被冠上"冬至の七種"的美名。 - 這次使用兩種ん食材--大根和胡蘿蔔，在冬至即將到來前感受一下日本文化。蘿蔔燒雞非常家常，也很下飯，即使沒過節也很適合常常在家做 ~ ~ *** 食材： (這裡用的是日本的彩色蘿蔔，可以換成一般的胡蘿蔔和蘿蔔就很好吃囉！) 去骨雞腿肉 300 g 金美胡蘿蔔約150 g 金時胡蘿蔔約150 g 赤大根約150 g 薑 3片八角 (可省) 1個醬油 50 c.c. 味霖 100 c.c. 清酒或料理酒 100 c.c. *** 步驟： (1) 將蘿蔔和胡蘿蔔洗淨擦乾，切成小塊，雞腿肉也切或剪成小塊備用。 (這裡用的赤大根是皮也可以吃的蘿蔔品種，用一般的蘿蔔一樣要削皮唷！) (2) 乾鍋不放油，先將雞腿丁皮朝下，待煎出雞油後，將雞腿丁炒至表面呈現金黃色。 (3) 湯鍋放入雞腿丁、各色蘿蔔、八角、薑片與剩下的所有調味料，補水到食材的高度，煮滾後轉小火燉約30分鐘至食材入味即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.84.197 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419250723.A.766.html