Re: [心得] 黑鐵平底鍋 (推文有磨刀講解)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ilktw (對不起謝謝妳)時間11年前 (2014/12/27 22:48)推噓3(3推 0噓 4→)

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結果變成在討論磨刀了那就來分享一下先討論買刀一開始也是市場夜市隨便買想要很利的就買片刀就是刀刃很薄很薄的那種但是利的缺點就是機械強度不夠一下子就鈍了我所謂的一下子是指可能一般家庭煮飯備料備料前備料後可能就可以感覺到些許的差異了我只要感覺不太對就會拿修刃棒滑一下不過如果不是很要求刀工的簡單家常料理就沒什麼差啦 http://ppt.cc/Vusw 這把刀是夜市買的 200塊的便宜貨可是那個大叔就拿它來削椰子切冰塊也沒問題反正才200我就買了其實一般家常菜絕對夠可是刀身上那些洞很礙手礙腳我在切蒜末的時候都會卡進去因此想再買一把刀挑了很久決定選廚師們公認推薦入門便宜刀的霸主一角別作 http://ppt.cc/Usk0 這間廠商其實有推更低價款的一刀別作一刀別作剛好是我在某間生魚片蓋飯店打工的時候他們用來殺鮭魚用的刀的耐久度取決於刀刃的角度還有材料的硬度一角別作跟雙人牌的入門主廚刀都是使用VG-10的鋼材雙人牌的硬度是HRC55的樣子一角是HRC57~58 題外話德國更好的牌子三叉牌的鎮店之寶有出到HRC70多的軍刀都不見得用得這麼好不過磨刀石要特別買這個硬度已經比一般磨刀石還硬了刀買來用一段時間當然要保養爬文可以知道刀感覺不利不見得是刀刃磨損了常常都只是刀刃歪掉所以只要拿修刃棒滑一滑把刀刃橋回正中央就好真的沒用之後才需要磨前一篇推文有提到磨刀方法的文章其實我也差不多是照那個方法磨不過最後我會左右左右順著刀刃的方向滑幾下這是澳洲人教我的方法還蠻好用的然後再用修刃棒把刀刃修一下就好家用的#1000一定夠不然五金行買的一顆100多的雙面磨刀石也可以啦如果要求不高的話千萬不要加一些奇怪的臉書社團看人家玩拋光幾十把刀都可以當鏡子是怎樣....... 最近那個奇怪的社團還PO了一個真正的吹毛斷髮的影片另外如果真的要做刀工料理好刀真的有差 https://www.youtube.com/watch?v=sJNPr9_6_zQ

這影片的前面切蘿蔔薄片的切法我那把200塊的刀怎麼磨都做不到用一角可以輕鬆辦到參考一下更激起那群強迫症患者的鬥爭心...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.104.38 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419691736.A.060.html