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[問題] 失敗的牛肉蕃茄湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (永遠)時間11年前 (2014/12/29 11:59), 編輯推噓16(16推 0噓 29→)
留言45則, 21人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
天氣冷~ 很喜歡煮湯喝 前一陣子上網看到有人分享電鍋煮牛肉蕃茄 所以我也來試試了 但是煮完後，牛肉沒香味，有腥味 湯不夠甜，淡淡的。湯也沒有整鍋呈紅色狀。 很想知道，到底是那裡出問題了~ 中型蕃茄3顆 洋蔥1個 紅蘿蔔1條 牛肋條1斤多一點 高麗菜1/4顆 2匙米酒 我先把牛肉燙過，然後就把上面的菜切一切 全部放進電鍋，外鍋2杯水，牛肉煮不爛，再多加了1杯水 煮完後加了2-3匙鹽 我在想~ 是不是我不是買牛蕃茄，所以湯不夠甜? 顏色不夠紅? 還是蕃茄數量太少? 我也有看到有人會把料都先炒過，我是都沒炒，是這個原因嗎? 謝謝指教~!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.136.127 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419825542.A.3C7.html
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我覺得蕃茄和洋蔥可以多放一點，牛肉可以先用蒜頭炒過
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推
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我會買罐頭的tomato paste 味道才夠酸夠濃 新鮮番茄不夠
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12/29 12:33, , 3F
可能要加一點番茄醬..另外感覺都沒調味?!醬油啦~等等
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推
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炒過會多一個風味!! 加番茄醬湯會比較有顏色 也比較好喝
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光番茄 味道會太淡
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我多看了幾個食譜版本之後，發現真的沒調味。但我選的
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版本，作者寫說湯很甜很好喝.....自己煮過之後就覺得是
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不是我少了什麼@@"
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這種有洋蔥跟胡蘿蔔的食譜 我自己都會先炒過 比較甜
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最常就洋蔥 胡蘿蔔 香菇跟雞骨架加雞胸 用鹽調味就很好喝
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推
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洋蔥先炒過，加番茄罐頭。牛肉燙的時候加薑和比較不腥。
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推
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加番茄糊才會有紅豔的效果, 或者自己把牛番茄打碎也可
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推
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所有的料先煎炒過，內鍋水只有蓋過料即可。顏色不會很紅，但
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鮮甜應該沒什麼問題。
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以。如果是新鮮番茄,一定要大量,而且湯喝起來清爽是正
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常的。大量牛骨/骨頭高湯會讓風味變濃郁, 顏色還是要靠
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番茄糊/大量的打碎番茄。
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先炒洋蔥到透明 然後其他東西稍微炒一下 湯頭不紅不酸
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是因為沒放tomato paste 你也可以加月桂葉或乾羅勒增添
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風味
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我煮這種湯通常不加米酒 加白酒 但這個影響不大
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推
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蕃茄要有油才會紅
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@@" 長知識了~ 我想這這次煮得很失敗，我家人說以後不
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喝了~ 我還拜託他們再給我一次機會......
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家人不喝就自己喝掉 以後他們會搶著/嚷著要喝的XD
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推
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同樓上XD
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這聽起來只是一鍋熱水和一些被燙熟的料
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回樓上~ 對啊。但別人的食譜上說很好喝很甜..........
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推
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寫食譜的人口味可能跟你家人不同；也可能是漏寫；也可
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能認為某些步驟太基本所以省略…
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總之只要下回端出來的湯香氣四溢自然就會有人來喝
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推
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再不然，這種湯隔餐重熱過味道也不差，分給別人吃也不
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錯
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推
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不要用牛蕃茄就會好很多嘍
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牛肋條切好以後我會放在鍋裡面用細流的活水清一下血水
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中間的時間就是其他材料的切切切時間
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600g左右的牛肋條我都配3顆洋蔥, 燉好湯超甜的
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推
12/31 01:38, , 38F
一斤配到三顆洋蔥也太甜了吧 XD
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12/31 01:38, , 39F
建議原PO可以加些蒜頭下去熬煮，鮮味整個不同 !
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推
01/02 02:57, , 40F
還是水加太多？我的湯大概都跟材料一樣高而已。
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推
01/02 21:17, , 41F
外鍋一杯水只有20分，三杯水才60分。時間不足，我都2杯水再
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推
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燜一小時。丟兩片老薑去腥 。牛肉煮前有解凍完全嗎？
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川燙時間，有川燙後有洗凈嗎？
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茄紅素要充分加熱 味道才會濃厚 鮮紅
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推
01/05 17:57, , 45F
就是羅宋湯吧 加點番茄醬就像了 另外料要先稍微炒過
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