Re: [問題] 失敗的牛肉蕃茄湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者CMLeeptt (喵喵肚肚)時間11年前 (2014/12/29 13:44)推噓1(1推 0噓 7→)

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※ 引述《igirl7777 (永遠)》之銘言： : 天氣冷~ 很喜歡煮湯喝 : 前一陣子上網看到有人分享電鍋煮牛肉蕃茄 : 所以我也來試試了 : 但是煮完後，牛肉沒香味，有腥味 : 湯不夠甜，淡淡的。湯也沒有整鍋呈紅色狀。 : 很想知道，到底是那裡出問題了~ : 中型蕃茄3顆 : 洋蔥1個 : 紅蘿蔔1條 : 牛肋條1斤多一點 : 高麗菜1/4顆 : 2匙米酒 : 我先把牛肉燙過，然後就把上面的菜切一切 : 全部放進電鍋，外鍋2杯水，牛肉煮不爛，再多加了1杯水 : 煮完後加了2-3匙鹽 : 我在想~ 是不是我不是買牛蕃茄，所以湯不夠甜? 顏色不夠紅? : 還是蕃茄數量太少? : 我也有看到有人會把料都先炒過，我是都沒炒，是這個原因嗎? : 謝謝指教~!! 1.牛肉要新鮮:不新鮮的話，生的直接聞就能聞到腥味。不嚴重的話使用滾水+薑片+米酒燙過還可以救。牛肋條通常都是密封包裝，一旦拆封就要立刻烹調或分裝冷凍；否則冷藏個兩三天脂肪部分就會轉綠色並出現腥味 2.煮這道湯要有高湯底，能用牛骨熬是最好；不然用豬大骨或是高湯塊也行 3.番茄確實是應該選用牛番茄，建議將番茄燙過去皮切碎再下鍋煮，切番茄時流出的汁液最好也下鍋酸味不足的話再加入番茄糊罐頭，煮好了試過味道再加也還來得及 4.加入高麗菜、紅蘿蔔熬煮可以增加湯的甜味 5.可能的話牛肉、洋蔥、紅蘿蔔先炒過香味會更容易出來可以用少許奶油爆香蒜末跟洋蔥再下牛肉跟紅蘿蔔拌炒牛肉炒到半熟就先撈出以避免湯煮好的時候過熟。 (手機發文排版亂請見諒) -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.73.111 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419831889.A.49A.html