Re: [問題] 蒸魚的技巧

看板cookclub (烹飪DIY)作者t11223342002 (路菜)時間11年前 (2015/05/16 04:08)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《GoHomeAS ( )》之銘言： : 蒸魚時，水蒸氣都會滴到盤子裡稀釋了原本的味道，也弄得滿盤都是水 : 就算是等水滾了，再蓋鍋也是差不多 : 有甚麼技巧可以避免這樣的情況發生呢? : 一般的保鮮膜拿進去蒸恐怕不太好吧魚蒸完感覺以後水太多而覺得味道淡會不會是調味不足還是蒸太久呢ˉ？我分享我蒸魚的方法給你參考喔材料：魚一尾冬菜一小撮老薑鹽米酒醬油魚露蔥沙拉油魚洗乾淨（肚子脊椎那個血要用指甲摳一摳洗乾淨），比較胖的魚左右面要各劃兩刀避免蒸不熟魚放在盤子裡抹上薄鹽，米酒，魚露，醬油各淋上少許冬菜一小撮鋪上去老薑切個三片墊在盤子跟魚之間再切一些薑絲鋪在魚身上蒸鍋的水燒滾以後把魚放進去，蓋鍋蓋大火蒸6分鐘（看魚的大小，一斤左右的魚我都是這時間）蒸魚的時候我們來切蔥絲，蔥一根切段以後拿叉子刮一刮就是蔥絲了 6分鐘時間到以後關火，還不要掀鍋蓋，再給他悶三分鐘悶好之後把魚拿出來鋪上蔥絲把沙拉油（大概1/3碗的量），大火燒滾之後淋在魚上這時候會有滋滋的聲音，沒聲音代表油不夠熱這樣魚就蒸好了要吃之前拿湯匙把盤子底下的湯汁淋回魚身上我都是這樣蒸魚的，味道不會輸給外面餐廳喔給你參考^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.151.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431720533.A.677.html