[食譜] 串串塊塊烤肉趴

看板cookclub (烹飪DIY)作者sixinch (sixinch)時間11年前 (2015/06/17 19:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版，串串們很可愛，強烈建議觀看他們！ http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/06/blog-post_16.html 又到烤肉的季節，立刻迫不及待來烤肉！培根蔥捲材料：培根（新東陽）、青蔥。作法：將青蔥切段，長度約莫等於培根寬度或稍長。一條培根約包五條蔥段，從尾端開始捲起，再用竹籤串起。評價：優。烤的時候須注意培根會滴油，要是火太旺會容易烤焦。雞肉串：一定要用各種顏色的蔬菜才好看！材料：小黃瓜、洋蔥、青椒、紅白甜椒、雞胸肉。作法：雞胸肉切成一口大小，以滾水燙約一分鐘，撈起放涼。將蔬菜切成和雞肉塊差不多大小，用竹籤串起即可。評價：視覺超優。最後的口味端看烤肉時塗的醬汁。雞胸肉先燙熟就不怕烤不熟了！很不錯。奶油金針菇材料：金針菇、無鹽奶油、培根少許。作法：將金針菇洗淨，放入鋁箔碗，再加入鹽、奶油、切碎的培根、黑胡椒等，最後以鋁箔紙封口。評價：基本菜色，優。烤五花肉塊材料：米酒、鹽、糖、黑胡椒、五香粉、豬五花肉。作法：五花肉切成約10cm(長)*4cm(寬)*10cm(高)的塊狀，以滾水燙約五分鐘後撈起放涼。以材料中的調味料醃「肉的部分」，盡量避開「皮的部分」，後放進冰箱醃製（我放了 10小時）。要烤時將豬皮戳一戳以利油脂釋放，烤到表皮略焦即可。評價：第一次做！覺得味道有點像山豬肉，滿好吃的。醃料可以考慮加上蒜頭，此外在醃製之前可以考慮先將豬肉戳一些孔洞。義式香料沙朗牛排材料：義大利香料（使用味好美自磨式義大利式香料，內含迷迭香葉、黑胡椒、紅胡椒、大蒜、洋蔥、海鹽、蕃茄、洋香菜片）、粗鹽、家樂福特價紐西蘭沙朗牛排。作法：將牛排表面擦乾，以粗鹽（大量）、義大利香料醃數小時即可開始烤。不過烤的時候因為用的是炭火，所以就烤到表面略焦應該就差不多了，有點碰運氣。評價：火侯剛好的話，好吃！義大利香料絕對百搭，一樣的做法做雞腿排也可以。要自備一塊乾淨的砧板去切肉分食。孜然無骨牛小排材料：小茴香子（就是孜然）、粗鹽、黑胡椒、無骨牛小排。做法：和沙朗一樣，以大量粗鹽和小茴香子、黑胡椒一起撒在牛小排表面醃製即可。因為牛小排是條狀的，所以火侯比較好控制。評價：好吃！ ☆☆豬里肌烤肉片☆☆ 材料：豬里肌肉片（請肉攤老闆切）。獨門醃製醬料：蒜頭切碎、薑切碎、辣椒切碎、以醬油膏、味琳為底，將所有材料混合。最後再加入少許沙茶醬，調成喜歡的味道。作法：將肉片和醬料放入拉鍊袋，混合均勻，放冰箱醃製十小時。評價：超讚！乃是肉片乃是烤肉基本中的基本，而醃料則是肉片成功的關鍵，十分重要！《後記》＊所以我說，那個醬料呢？　這次使用的烤肉醬有兩種，一種為金蘭的烤肉醬，另一種則是自己調的。自調烤肉醬配方：以A1牛排醬為底，提供酸酸甜甜的味道，再加入味琳、麵之友柴魚醬油、蒜頭等，最後再加水調到喜歡的濃度。如果不夠鹹，加醬油膏。＊為什麼要用鹽醃牛排？除了提供調味外，最重要的就是可以讓肉質軟化。根據哈洛德馬基(Harold McGee)的鉅著《食物與廚藝「奶‧蛋‧肉‧魚」》所說，3%鹽水會溶解部分支持收縮肌絲的蛋白質結構，而5.5%的鹽水則能夠溶解肌絲本身。此外，鹽水還可以增加肉的含水量。缺點是食物會變得比較鹹，可以嘗試用糖、果汁等來進行中和。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.18.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434540767.A.187.html ※ 編輯: sixinch (180.176.18.123), 06/17/2015 19:37:20