[心得] 和阿嬤學包粽子！用畫筆紀錄下步驟！

看板cookclub (烹飪DIY)作者blackludan (黑滷蛋)時間11年前 (2015/06/20 02:12)推噓21(21推 0噓 5→)

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包粽子絕對不是只有把料放進去！最難的是備料和把粽子包的漂亮不漏餡，今天和阿嬤拜師學藝！學的是從小吃到大的家的味道南部粽～ http://i.imgur.com/OtdU138.jpg

有圖有照片網頁版： http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/06/blog-post_19.html#more （一）組成。今天包了九十顆～粽子。一顆：（想分享心得～版上材料略～上圖有！）還有別忘了棉繩：P 調味料：鹽，糖，醬油，豬油，米酒，紹興酒，胡椒粉，五香粉我家粽子沒栗子～材料嘛，多一點少一點沒關係，就是後面幾顆特別版有驚喜囉！（二）準備材料真的很多很多要先準備！！！竹葉買回來先用水煮過，再一片一片刷洗，剪掉突出來的梗。三層肉切成小塊，加入適量的鹽、糖、「五香粉」、胡椒粉、醬油、紹興酒，按摩按摩，冰箱睡一晚花生先蒸熟到剛好可以吃糯米　洗好後，加一些醬油和「豬油」，跟花生混在一起蛋黃打出、去蛋白，用米酒洗過，烤一烤才香呀！（烤盤要抹一點點油）香菇泡水，加點醬油炒一炒干貝泡水，泡「紹興酒」紅蔥頭與小蝦米～古早味好夥伴～爆爆炒炒～（三）包粽子步驟圖解，右撇子版本。（圖上有步驟說明，請看圖文版連結，只寫上小撇步提醒） 1～3 光滑面包餡，吃的時候才不會被割到哦！這裏最重要的是轉成漏斗狀時，不能留漏斗洞啊～～～所以左手要壓著一個角角，大概跟手指一樣大就行，不然粽子都小喇。 4～5-1 多試幾次就會熟悉米量了！最後大概離漏斗緣0.5-1公分～我愛花生！放米的時候忍不住多撈幾顆，我們會留一點花生不要和米混在一起，包到後面花生不夠再加進去（最後有剩還可以吃掉耶耶耶）阿嬤的肉粽料很多，聽說以前阿嬤的哥哥會笑她是不是米太貴了，覺得可愛 5-2～7 5-2 塑形決定步驟！！！粽子要變成三角型，這裏手指要壓好，注意看圖右手捧著的那面，折出來的邊之外，左手四指和大拇哥要各捏出一邊，大致等邊 8～10 再強調一次綁繩子重點，四個面都要有繩子經過喔！有點難想像，一定要自己試試看 d(^_^o) 阿嬤手把手台語教學，學到好多小撇步！真想在長輩們身邊學更多老智慧～（四）其他關於煮煮吃吃水滾了再把粽子放下去，煮50分鐘，可以先試吃一下！耶！我喜歡不很黏在一起的口感～聽說現在的米有混外國的，品質比較不好，不耐煮，以前都要煮七十分鐘的試吃專家的特權：粽子ㄙㄚ起來馬上吃最好吃！！！太香了～～～無暇拍照啊～～～轉圈跳舞 ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 不是第一次學包粽子，這次總算認真紀錄下來了要多多練習，有一天能讓手手也記牢！下一次要連買材料都參與。家的味道總是最美好，味覺的記憶和技藝都要好好的傳承下去。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.219.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434737523.A.AF3.html ※ 編輯: blackludan (111.253.219.80), 06/20/2015 02:26:35

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mygiita

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