[食譜] 免烤箱版的西班牙烘蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2015/06/21 15:40)推噓5(5推 0噓 2→)

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網誌好讀版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/111050332 第一次做西班牙烘蛋，帶去野餐大獲好評，即使冷掉又有點燒焦大家也是一口接一口好涮嘴! 所以就激發了我內心的鬥志！我決定要跟烘蛋拼了！！怎麼可能會失敗呢～但是沒想到連續做了兩次作西班牙烘蛋，都是大悲劇!! 兩次都是邊翻面邊尖叫，而且還很怕翻面手被鐵鍋燙傷!! 結果不但鍋底黏住、翻面以後蛋汁不但沒熟還全部碎掉、生蛋液流滿桌 >"< 但是我不屈不撓!! 決不向烘蛋低頭!!! 最後我終於成功啦!!!! 我做出不用烤箱也可以完成的西班牙烘蛋了!!!! 馬上來跟大家分享今天的西班牙烘蛋作法囉: [ 西班牙烘蛋 4人份食材 ] 雞蛋 ----------4顆洋蔥 ----------1/6顆中型洋蔥馬鈴薯 ------- 160g (約大顆馬鈴薯一顆) 奶油 --------- 10g 鹽巴、黑胡椒適量以下配料可隨意搭配 (也可以換成紅黃甜椒、蘑菇等等) 菠菜 --------- 一小束培根 --------- 三片 [ 步驟1 ]: 洋蔥切丁、菠菜切成3cm的小段、培根切成0.5cm 的條狀馬鈴薯切成約0.2cm的薄片，切薄片這樣才容易熟透 [ 步驟2 ]: 煮一鍋滾水，在水裡加入3~4匙的鹽巴幫助馬鈴薯入味，放入切片的馬鈴薯開中火煮6分鐘，或是直到馬鈴薯可以輕鬆地戳過去後撈起備用 [ 步驟3 ]: 撈出的馬鈴薯趁熱拌入黑胡椒跟奶油，增加香氣! 小心不要太大力把馬鈴薯都弄碎了! 放涼備用 [ 步驟4 ]: 平底鍋熱鍋以後，轉小火，鍋子裡不用放油直接爆香培根，會有很多的油脂被逼出來，放入洋蔥繼續爆香約4~5分鐘至洋蔥變成透明為止 (沒有透明以前不要做下個動作喔!!!) [ 步驟5 ]: 加入菠菜、以鹽巴調味以後炒軟就可以先關火! (不用把料撈出來) [ 步驟6 ]: 拿一個碗打蛋，把放涼的馬鈴薯倒在蛋液裡輕輕的攪拌均勻，撒上鹽巴、胡椒調味 [ 步驟7 ]: 開微火，把馬鈴薯蛋液倒入原鍋中炒到三分熟，如果鍋子還很燙甚至可以不用開火這樣可以保證等等翻面時不會有生蛋流出來，但是千萬不要炒過熟，那就變炒蛋了 XD [ 步驟8 ]: 拿出20cm小鐵鍋，把鍋熱到超燙以後，把火力轉成最小的火，倒入剛剛三分熟的蛋開始烘蛋! 用鐵鍋烘蛋最重要就是鐵鍋要熱! 然後油量不能太少! (因為邊拍照邊炒蛋一不小心就過熟，照片裡的蛋看起來已經五六分熟了XD) [ 步驟9 ]: 中途可以用鍋鏟把靠在鍋子邊邊的蛋往中間推，幫他塑形，變得像一個海綿蛋糕一樣烘大概3-4分鐘，用鍋鏟檢查底部都凝固以後就準備翻面 [ 步驟10 ]: 找一個比鍋子稍大的盤子，蓋在鍋子上 "立刻" 把鍋子倒扣，要立刻喔! 不然盤子底部受熱氣也會燙將將~~底部焦焦黃黃的好美啊!!! 因為蛋有先炒到三分熟，只要確認底部凝固就可以翻面，也不用怕翻面的時候有生蛋流出來囉!! 呀比! 再把烘蛋 "滑~" 回鍋子裡面繼續用小小火慢慢烘他2~3分鐘 *記得從頭到尾都是開小火慢慢烘，我的照片裡邊緣有些焦掉就是因為火開太大了呢XD 準備好了嗎? 西班牙烘蛋! TORTILLA 上桌!!! [ 神機妙算的小林問與答時間~ ] Q: 小林小林~~你用的那個小鐵鍋是什麼鍋？我沒有鐵鍋也可以做嗎？Ａ: 我是在網路上買的 "單柄鑄鐵煎鍋20cm" 最多可放四顆蛋，夠六～八人吃！沒有品牌，一個大約NT500~600而已！但是我不是很推薦我那個賣家，就不給大家網址啦！你們Google看看應該還有很多人有在賣唷^O^ Q: 小林小林~~我沒有鑄鐵鍋，用平底鍋可以嗎? A: 可以啊! 建議用24cm的鍋子，但可以多加兩顆蛋跟一顆馬鈴薯，這樣烘蛋才會有厚度喔！鍋子如果更大，就要加更多蛋跟馬鈴薯啦 XD Q: 小林小林~~馬鈴薯可以切成丁狀嗎? A: 當然可以囉!! 其實西班牙烘蛋在西班牙就像我們的蔥花蛋一樣各家都有自己獨特的味道，所以想切怎樣就切怎樣~~ 我自己試過切片狀的口感跟成品效果比較喜歡! 但不管怎樣，重點是馬鈴薯有熟透就好!! (眨眼) Q: 小林小林~~馬鈴薯煮好一定要放到全涼為止嗎? 這樣要等很久? A: 唉唷威~~不用啦!! 只要放到溫溫的就可以加到蛋液裡囉~~ 因為剛煮好的馬鈴薯很燙，立刻放到蛋液裡會變蛋花!! 所以放到溫一點再操作比較好 Q: 小林小林~~蛋怎樣叫三分熟啊? A: 就是你一發現蛋要開始凝固。有點像 "融化的冰淇淋" 那樣就要立刻關火! 不要炒到他真的凝固喔! Q: 小林小林~~你還有建議可以放哪些料嗎? A: 有啊!!人家一開始就講過了～～你都沒用心看！可以加紅黃甜椒、菇類，吃素的朋友可以放蘆筍、櫛瓜、番茄這些都超適合唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.50.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434872407.A.533.html