[食譜] 家常麻婆豆腐辣子雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者french1089 (飛飛錘鍊)時間11年前 (2015/06/22 05:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版： http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/426861014 http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/426861704 大熱天的兩道川菜讓大家出汗一下^^" 麻婆豆腐材料：豆腐 ----------------- 超市賣的一盒豬絞肉 --------------- 0.3磅金針菇 --------------- 少許乾辣椒 --------------- 少許花椒 ----------------- 約三匙蔥 ------------------- 少許蒜 ------------------- 少許豆瓣醬 --------------- 三匙辣油 ----------------- 少許醬油 ----------------- 少許米酒 ----------------- 少許做法： 1. 絞肉用醬油與米酒醃製20分鐘，金針菇切段，豆腐切小丁 2. 製作花椒油 a) 花椒放入熱油中炸至有香味 b) 取一小碗放入乾辣椒後上方架濾網 c) 將滾燙的花椒油倒入乾辣椒中（炸過的花椒看個人喜好可丟棄或壓碎最後再加入料理中） 3. 熱油鍋炒豆瓣醬與大蒜後盛出 4. 熱鍋炒絞肉至微焦 5. 加入豆瓣醬、豆腐丁、少許水，用勺子輕輕攪拌至水滾（太用力豆腐會散） 6. 淋上花椒油與少許蔥辣子雞丁材料：中型雞腿 --------------------- 六隻辣椒 ------------------------- 很多蒜 --------------------------- 少許醬油 ------------------------- 少許米酒 ------------------------- 少許糖 --------------------------- 少許辣油 ------------------------- 少許做法： 1. 雞腿去骨剪成小丁（越小越容易入味喔），用醬油與米酒醃20分鐘（可以的話醃過夜會更入味） 2. 熱鍋加點糖與醬油炒至糖微熔（幫助雞丁上色） 3. 加入蒜、辣椒，雞丁炒至微焦，最後淋上辣油即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.224.216.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434922889.A.C7C.html

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