[食譜] 一次學會四種泰式咖哩(紅/綠/黃/馬莎蔓咖

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina1981 (我們一定要幸福)時間11年前 (2015/06/22 13:33)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版 http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/61054948 最近天氣真的是熱死了實在是不想花太久時間待在廚房但是又要兼顧快速、營養、美味、開胃(←明明就一直都很開) 目前想到最方便的選擇，應該就是泰式料理了煮得稍微乾一些可以配飯加水變成湯之後，可以變成湯麵類以下先用紅咖哩做為步驟示範，最後再補材料介紹步驟一炒香料醬和蒜頭通常我都是買泰國進口的香料包所以辣度已經很高，只需要加入蒜頭即可如果你買的是日系的香料包，可能就要再加點辣椒另外，香料醬裡面已經含有油脂爆香的時候只需要加入少許的油防止沾鍋即可步驟二加水和調味飄散出香味之後就可以加水了泰國進口的香料醬真的都還蠻辣的為了調到可以接受的辣度，水量通常都會比較多但這也代表會把鹹味和濃郁度降低，而失去原來的平衡這時候的秘訣是：加入魚露(鹹味)和糖(濃郁度) 拜。託。千。萬。不。要。加。鹽。和。勾。芡至於加入的量，就是一次一點慢慢調到你喜歡為止此時喝起來的味道會有點植物類的澀味，這是完全正常的等到加入椰奶之後，味道就會改變了步驟三加入耐煮的蔬菜和肉類滾至入味起鍋前加入椰奶調味，記。住。是。起。鍋。前椰奶久煮會產生油水分離的現象雖然不影響味道，但是看起來很不美觀假掰的排一下蔬菜之後就可以上桌啦~ 四種咖哩的作法步驟都一樣，只差在醬料不同如果以辣味排名的話，個人認為大約是綠咖哩>紅咖哩>馬莎蔓咖哩>黃咖哩其實馬莎蔓咖哩和黃咖哩都不算辣但是馬莎蔓咖哩香料味較濃，感覺有點像印度風味而黃咖哩則是非常一般，也是個人最不愛的一款感覺吃起來一點泰式料理的FU都沒有這是馬莎蔓咖哩，加點水拿來乾炒牛肉之類的也很好吃而且因為不辣，可以不用專程買椰奶用少許牛奶代替或鮮奶油代替即可同場加映蔬菜的煮法雖然把所有的蔬菜都丟進湯裡煮也可以但是總覺得這樣看起來很醜，甜味也會流失所以在煮咖哩的同時，可以蒸蔬菜以下是以茄子和蘆筍為示範茄子切段排在網架上因為我家網目有點寬，所以切大段一點蘆筍放在上層一起蒸，省時又省瓦斯蒸好之後就是醬子啦~ 顏色和甜味都不流失而且茄子可以多蒸一點，隔天拿來做涼拌菜其實網路上有有多讓茄子不黑的方法個人試過最有效又快速的是油炸但本人年事已高(體重也是…)，所以還是改用蒸的好接下來是材料介紹醬料包不管是紅咖哩、綠咖哩、馬莎蔓咖哩市面上都有賣調味好的香料醬本人大概買過5-8個牌子，但其實吃起來都差不多所以隨便選一個你看順眼的就好椰奶椰奶的牌子也很多，也有奶粉狀的罐裝的我自己試過3-4種廠牌，粉狀的則是沒買過唯一推薦的就是佳樂，味道濃郁不膩油脂含量程度也夠，是綜合辣味和澀味的最佳選擇魚露/椰糖魚露我也買過3個品牌，個人認為完全都一樣所以也是隨便選一個你看順眼的就好至於是不是一定要用椰糖，這點我比較不堅持一來它沒有很好買，二來很難削，搞得我很火大至於味道上有沒有差別? 我只能說硬要挑剔的話，用椰糖確實比較香尤其是在泰式涼拌菜(青木瓜沙拉)上，差別會比較明顯但是如果是拿來煮咖哩，可能咖哩本身味道太明顯個人是覺得差別不大，用一般二砂就可以了 (我家老頭根本吃不出來我用哪種) 最後的最後，再附帶一個處理剩菜的方法吃不完的咖哩通常會拿去冰但有時候剩下的量又不足以再吃一餐怎麼辦? 答案是：加水煮成湯然後加入米線或麵條，變成湯麵款也很好吃不過以上方法僅適用於紅/綠/黃咖哩馬莎蔓咖哩不適用(個人覺得味道有點怪，不是很好吃~) 以上，打完收工大家有機會試試看吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.67.135.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434951201.A.8A5.html