[問題] 如何去除饅頭的酵母味？
之前做芝麻包子時
用了100:2 麵粉：酵母粉 的比例
成品充滿了酵母味～（就算放冰箱冷凍後仍有）
今天再度試做
減低酵母比例 改用100:1
（而且倒到一半發現酵母沒了，
因此其實是200:1.5）
但是饅頭不但仍發酵的很好
（用大約40度發酵30分鐘變兩倍大）
而蒸完後依舊有很厚重、酸酸的酵母味～～
請問版友們
是該繼續調降酵母粉的比例嗎？
還是該有哪方面需要注意？
溫度？發酵時間之類的呢？謝謝～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.175.34
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434980114.A.1CA.html
※ 編輯: hcw77926 (42.75.175.34), 06/22/2015 21:40:54
→
06/23 14:15, , 1F
06/23 14:15, 1F
推
06/23 20:15, , 2F
06/23 20:15, 2F
我是從麵團做好後到送電鍋 總共1小時左右～
※ 編輯: hcw77926 (42.75.189.78), 06/24/2015 19:54:15
推
06/27 22:59, , 3F
06/27 22:59, 3F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
