[食譜] 脆皮燒烤豬腿–不太會失敗的做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/09/21 13:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://goo.gl/PcrjgK ↑↑圖文在上，請進過去在旅行時，曾經在澳洲的凱恩斯吃過一款脆皮燒豬腿金黃色的皮烤的脆脆的與港式的脆皮燒肉不同的是，由於部位不同，因此肥肉少，有彈性不柴的肉多一些因此讓我記憶猶新終於忍不住跟豬肉攤老闆買了整隻後腿（被切下來的豬腳又是另一個故事了XD）一般在台灣，這就是拿來跟筍絲滷腿庫的部位所以原本老闆要幫我去掉中間大骨後來知道我要用烤的，就告訴我不要去骨比較能維持肉的形狀而像我們比較熟悉的德國豬腳，通常是用前腿就做法來說滿簡單的但處理比較麻煩就是了不過成品香脆好吃裡頭的腿肉有彈性又不柴基本上是不太容易失敗的啦【燒烤脆皮豬腿】食材：豬後腿肉一支鹽適量做法： 1、將豬皮用刀切成格紋狀（儘量啦），但不要切到肉 2、用鹽均勻抹在皮與肉上，不包任何東西，送入冷藏放一晚不包任何東西的目的，在於利用冰箱的冷風將豬皮的水份帶走水份被帶走的愈多，烤出來的皮就愈酥脆喲 3、冰一天後，用刀尖或叉子或粗針，在皮上刺出無數小洞這是為了讓豬皮在烤的過程中流出油脂，並將皮層爆出脆脆的樣子刺得愈密會爆得愈漂亮，如果有插花用的劍山我想應該很合適 4、烤箱預熱180度，將豬肉墊高（讓油流下來），烤到皮爆並呈現金黃色（墊高照）中間要注意翻面及轉向，以利均勻受熱我用的腿大概1.5公斤重，烤了二個小時吧（出爐照） 5、取出後去骨切片即可，也可以加點美式黃芥末也很搭哦（去骨照，骨頭超大根的啦）很好吃喲跟腿庫味道有差不過很吃豬肉原味有大烤箱的朋友可以試試 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 或是以下兩個網站搜尋「immigo」愛料理 https://icook.tw/users/immigo/recipes?ref=author 多多開伙 http://www.dodocook.com/kitchen/197632 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.163.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442813078.A.232.html