[食譜] 川味紅燒牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (monica換下個動作，現在 )時間11年前 (2015/06/28 23:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1eSixKO 香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味燉煮後軟嫩入味的牛肉與濃郁的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮材料: 牛肉:500g 洋蔥:1小顆(120g) 紅蘿蔔:適量(30g) 蒜末:5顆薑片:3片蔥:一大條乾辣椒:1條花椒粒:1小匙八角:5粒桂皮:1片冰糖:3大匙豆瓣醬:2大匙(30g) 醬油膏:2大匙醬油:2/3米杯(100g) 辣椒油:2小匙香油:1小匙(5g) 水:1700g 作法: 1.牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥 2.準備辛香料、蔬菜料 3.牛肉撈出沖去浮沫，切適當大小 4.起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色 5.將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可 6.如有要準備榨菜絲(酸菜絲)，在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代) 7.起油鍋爆香蒜末、薑末跟辣椒末後加入榨菜絲炒至湯水收乾 8.食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~ 小叮嚀: 1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳，所以只準備當餐要食用的份量 2.有滷包可以直接加滷包魯或加番茄燉煮，風味又會不同喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435505216.A.5F2.html