[心得] 水餃餡
初次分享烹飪文
材料
1. 主菜 : 一般我會用高麗菜或是白菜,分量我會買肉的兩倍重 (毛重,去葉脫水前)
以前也會看心情加點韭菜,不過老婆懷孕以後就沒加了
個人偏好切得粗一點,包起來不好包,因為容易翹起來
但是口感比外面剁碎的菜好吃太多太多太多了
(大概會切成1公分左右的寬度)
2. 肉 : 去菜場挑塊腿肉讓老闆絞成絞肉, 肥瘦看自己,前後無所謂, 太瘦不好吃
回家以後我會再水洗過,有空就會菜刀再剁一次, 把水盡量瀝乾才好包
3. 調料: 蔥薑蒜都是基本的,建議別太少,一般我包200顆水餃的話,會加一大顆蒜
薑的分量也跟蒜頭差不多
還有加洋蔥末也可以讓水餃變甜
白胡椒,米酒,香油,鹽都是基本材料 (分量看個人,通常我胡椒下很多)
還有秘密武器: 蝦仁
4. 皮: 現桿的很好吃,不過要有閒才能自己慢慢來
做法
1. 把肉剁一剁,瀝乾,然後加白胡椒,米酒,香油,蔥薑蒜末,攪拌均勻以後冰一個晚上
(我不喜歡鹹味的,因為我喜歡沾醬油,如果要吃自帶鹹味的要記得加鹽)
2. 白菜或是高麗菜切絲後加鹽脫水,可以買塊布來擰乾他們,不喜歡鹹味的話可以水洗
我是用大塊的蒸籠布來擰的
如果有洋蔥的話就是切末,然後一樣的方式脫水
3. 蝦仁一定要新鮮,冷凍的就不用了
不想本錢太高就買一些,用菜刀壓成蝦泥拌進去
想高級一點就是切成想要的大小,然後一顆水餃包一段蝦仁
(通常我的蝦仁會佔總成本的 2/3 以上)
4. 等到菜擰乾,把醃好的肉跟材料混一起,就可以去包水餃啦
照這個做法弄出來的餡應該都不會難吃的
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