[問題] 麻辣鍋醬/麻辣鍋底

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mystery)時間11年前 (2015/08/09 21:12), 編輯推噓1(1016)
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我很喜歡吃麻辣滷味、麻辣燙、麻辣香鍋那一類的食物 本來一直都是直接去外面吃或買 但現在有寶寶基本上是很難出門 再加上搬家以後方圓十里內沒有好吃的麻辣燙 所以決定在家自己試著煮好了 我試過寧記麻辣鍋醬 但不喜歡它的口味(偏鹹偏辣少麻香) 也試過愛之味麻辣醬 口味不錯但比較像是在拌麵的那種醬 不是一般麻辣鍋的味道 不知道版上有沒有人有自己做過麻辣滷味、麻辣燙 有沒有推薦的麻辣鍋醬? 或是如果去中藥店買藥材應該買哪些材料跟比例? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.84.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439125974.A.057.html

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推老乾媽~不過大概要上淘寶買了(上次去大陸玩買回來的)
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愛之味那種醬要和蔥薑蒜一起滾15分鐘才會像外面的鍋底…
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麻辣鍋的配方很多…有的加草果有的加甘草其他枸杞紅棗…
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當歸…孜然…這些都是各家的配方可以自己嘗試…
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每一家都不一樣…
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如果你去中藥店抓就請中藥店幫你配…
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燉湯的學問很大的如果只是好吃愛加什麼都可以…
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中藥店他們還懂得一些中藥調理的原理…給他們依照你狀況
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配適合你吃的配方…除了比較不會拉肚子也能趁機補對地方
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外面滷味攤他們的湯頭每天煮一大堆的肉類會特別香…
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如果你講的是這個…看你是要自己熬肉類的高湯或加高湯塊
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都可以補足這點…如果你冰箱夠大可以買一大堆各種肉…
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像是黑白切攤那樣輪流把肉煮一遍放涼分裝好冷凍…
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再用這個湯煮你的麻辣鍋…冰箱裡面的肉慢慢拿出來麻辣鍋
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青菜和海鮮的部分另外煮不要和這鍋肉一起煮…可吃一星期
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謝謝!!!我再來試試
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主婦聯盟的麻辣鍋醬很好吃~
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文章代碼(AID): #1Lnr7M1N (cookclub)
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