[閒聊] 最近話題反式脂肪問題, 想到植物油

看板cookclub (烹飪DIY)作者ALEXB (浪漫晨風)時間10年前 (2015/09/08 22:07)推噓-2(4推 6噓 22→)

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因為最近看健康話題討論反式脂肪. 說對人體怎樣怎樣的不好. 做了一下功課. 反式脂肪其實就是所謂的不飽和脂肪. 以前不是說不飽和脂肪油比豬油或椰子油這些飽和脂肪好嗎 ? 超商, 頂好, 家樂福, 全聯的食用油, 大都標榜不飽和脂肪. 有沒有人看不懂我在講什麼 ? 以下是 Google 的資料 : ======================================================== 飽和脂肪一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人發胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險，這個說法受到了大量有關的專家挑戰。不過飽和脂肪還是比人造反式脂肪健康許多已經是共識（過去有使用人造反式脂肪取代飽和脂肪的風潮，結果造成更嚴重的健康危害）。資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA 不飽和脂肪 (反式脂肪) 反式脂肪屬於不飽和脂肪，曾被認為是較飽和脂肪更健康，加之價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，一些國家和地區已經禁止在食品中使用，許多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪。資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA ======================================================== 相信很多媽媽或愛下廚的或許跟我這個大男生一樣到現在才看到 , 原來以前覺得不飽和油 (比如標示不飽和的健康蔬菜油) 比飽和油(比如豬油)要健康. 那麼今後要怎麼選食用油比較安心呢 ? 以下還有一段 : 亞洲地區[編輯] 許多傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲地區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達40%的反式脂肪。不過，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未熔化的這些油是以半固態的方式運送。這正是油已被氫化，也就是以高溫與高壓將氫氣強制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當別論）。更糟糕的是，在我們以高溫油炸食物時，也會形成少量的反型脂肪，因此你可能在家裡就已經在自行製造反型脂肪了。[24] 中華民國行政院衛生署（今中華民國衛生福利部）規定，自2008 年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪[25]；不過含有少量反式脂肪的食品仍然可以標示成零反式脂肪。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.164.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441721228.A.5C3.html

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