Re: [閒聊] 最近話題反式脂肪問題, 想到植物油

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間10年前 (2015/09/08 23:28)推噓6(6推 0噓 8→)

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※ 引述《ALEXB (浪漫晨風)》之銘言： : 不飽和脂肪 (反式脂肪) : 反式脂肪屬於不飽和脂肪，曾被認為是較飽和脂肪更健康，加之 : 價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使 : 用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用 : 反式脂肪。 : 現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，一些國 : 家和地區已經禁止在食品中使用，許多國家要求食品製造商必須 : 在產品上標注是否含有反式脂肪。這段標題謬誤太大了反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，但是不飽和脂肪酸並不等於反式脂肪酸 : 資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA : ======================================================== : 相信很多媽媽或愛下廚的或許跟我這個大男生一樣到現在才看到 : , 原來以前覺得不飽和油 (比如標示不飽和的健康蔬菜油) 比飽 : 和油(比如豬油)要健康. 那麼今後要怎麼選食用油比較安心呢 ? : 以下還有一段 : : 亞洲地區[編輯] : 許多傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲 : 地區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷 : 有大量加工食品含反式脂肪。某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」 : ，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達40%的反式脂 : 肪。不過，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未熔化的這些油是 : 以半固態的方式運送。這正是油已被氫化，也就是以高溫與高壓 : 將氫氣強制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當 : 別論）。更糟糕的是，在我們以高溫油炸食物時，也會形成少量 : 的反型脂肪，因此你可能在家裡就已經在自行製造反型脂肪了。[24] 40%的反式脂肪根本是搞笑的恐嚇言論算一下油脂的組成百分比就知道這樣的可能性有多少... 拿這種根本沒證據的wiki資料來嚇自己一點意義都沒有 -- 你我相逢在黑夜的海上 ▕ 你有你的，我有我的，方向 ▕ 你記得也好，最好你忘掉 ▕ 在這交會時互放的光亮！ ▕ ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔ ── 節錄徐志摩．偶然 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.191.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441726127.A.563.html