[問題] 炒飯放醬油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (文子魚)時間10年前 (2015/09/23 21:24), 編輯推噓12(12014)
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今天晚餐做一人份的韭菜炒飯,臨時一個念頭, 就放了一點黑龍秋菊醬油, 吃的時候覺得好鹹,而且還帶一點淡淡的苦味, 是我醬油放太多了嗎? 還是這種醬油不適合加在炒飯裡? 還是要再加什麼其他調味料? 請問大家都用什麼醬油做醬油炒飯呢? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.215.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443014650.A.BD5.html

09/23 21:26, , 1F
我自己是放龜甲萬 沒有苦味的問題 也有可能你放太多
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09/23 21:27, , 2F
醬油只需要一點點 味道要用鹽去調整
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09/23 21:53, , 3F
醬油只是上色的吧?
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09/23 21:54, , 4F
放一些什麼露的好像比較剛好
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放太多 又燒焦 才會有苦味
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09/23 22:16, , 6F
放一點點上色
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09/23 22:23, , 7F
醬油很難跟什麼中菜不搭的 尤其是炒飯 絕對是操控的問題
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09/23 22:56, , 8F
下次醬油淋在飯上 別淋在鍋邊嗆鍋 就不會臭灰答
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會苦是因為燒焦,下了要馬上拌開
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嗆鍋才香啊
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09/23 23:57, , 11F
我都用魚露
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09/24 00:48, , 12F
下去之後馬上要炒開 不要一次下太多飯會濕透
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我吃鼎泰豐的清淡炒飯偷加醬油 被罵暴殄天物XD
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可是炒飯就是要鹹才好吃嘛XD
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應該是放太多了啦
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一人份炒飯我只放不到一茶匙的醬油, 上色而已
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有時候做白炒飯連醬油也不放了
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09/24 13:38, , 18F
炒飯時,醬油只是上色用,主要鹹味是加鹽。通常是炒飯已經
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完成,最後加一點醬油,立刻拌開,炒一下有醬油香氣上來,
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09/24 13:38, , 20F
就熄火了。
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鼎泰豐炒飯加醬油+1
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ggyy作法是正確的,醬油是最後上色帶香氣用的而以。
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很多人會把醬油放太早,甚至是第一個放,炒起來就黑
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而會苦(焦味),而且沒醬香味,建議第一個調味放鹽
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第二個放白胡椒,這二樣炒香之後飯炒鬆在下醬油炒勻
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09/29 20:31, , 26F
加香菇素蠔油
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文章代碼(AID): #1M0gVwlL (cookclub)
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